Kahramanmaraş’ın Afşin ilçesi, mutfak kültürünün en özel tatlarından biri olan Afşin Tava ile tanınıyor. Yalnızca belirli malzemelerle yapılan ve geleneksel usullere bağlı kalınarak tüketilen bu lezzet, özellikle özel günlerde sofraları süslüyor. Çatal ya da kaşık kullanılmadan, tırnaklı pideyle "sokum" yapılarak yenmesiyle de farklı bir yemek deneyimi sunuyor.
LEZZET SIRRI: YAĞLI ET VE AFŞİN KOÇOVASI SARIMSAĞI
Afşin Tava, dana veya kuzu eti, domates, sivri biber ve Afşin Koçovası Sarımsağı ile hazırlanıyor. Yemeğe soğan ve baharat eklenmiyor, çünkü etin ve sebzelerin doğal lezzeti ön planda tutuluyor. Kullanılan etin en az yüzde 30 oranında hayvansal yağ içermesi gerekiyor. Aksi takdirde kuyruk yağı eklenerek lezzet dengesi sağlanıyor. Geleneksel taş fırınlarda ağır ağır pişirilerek nefis bir kıvam elde ediliyor.
AFŞİN TAVA NASIL YAPILIR?
İşte Afşin Tava’nın geleneksel tarifi:
Malzemeler:
- 500 gr dana kuşbaşı (veya küçükbaş but eti)
- Kuyruk yağı (isteğe bağlı, bol olursa daha lezzetli olur)
- 4-5 adet domates
- 4-5 adet sivri biber (acı olması tercih edilir)
- 8-10 diş Afşin Koçovası Sarımsağı
- Tuz ve sıvıyağ
Hazırlanışı:
- Kuşbaşı doğranmış et tepsiye alınır ve üzerine tuz serpilir.
- Sarımsaklar ikiye bölünerek eklenir.
- Domates ve biberler küçük doğranarak tepsiye eklenir.
- Üzerine kuyruk yağı ilave edilir.
- Fırında önce 200°C’de sulanana kadar pişirilir, ardından 180°C’de yavaş yavaş pişmeye devam eder.
DÜĞÜNLERDEN ASKER UĞURLAMALARINA KADAR HER SOFRANIN BAŞ TACI
Afşin’de günlük tüketimin yanı sıra, düğünlerde, bayramlarda, asker uğurlamalarında ve özel misafirler için mutlaka Afşin Tava hazırlanıyor. Afşin Tava, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda Afşin’in kültürel kimliğinin bir parçası haline geliyor. Yer sofralarında tırnaklı pidelerle, el ile tüketilmesi ise bu lezzeti daha da özel hale getiriyor. Kahramanmaraş mutfağının eşsiz tatları arasında yer alan bu geleneksel lezzet, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
