Soğanla hazırlanan iç harcı, odun ateşinde pişirilmesi ve kendine özgü tarif detaylarıyla Maraş lahmacunu, diğer lahmacunlardan ayrılıyor. Maraş lahmacununun sırrı, soğanın ön planda olduğu özel tarifinde saklı. Bu tarifte sarımsak yerine kuru soğan kullanılır, böylece lezzet daha hafif bir dokunuş kazanır. Lahmacunların odun ateşinde pişirilmesi, dışının kıtır, içinin ise yumuşacık bir kıvamda olmasını sağlar.
MARAŞ LAHMACUNUNUN VAZGEÇİLMEZ MALZEMELERİ
Maraş lahmacunu için gerekli malzemeler, kıymadan yeşil bibere, soğandan salçaya kadar özenle seçilerek hazırlanır. Kullanılan malzemeler arasında 1 kilogram yağlı kuzu kıyma, 4-5 adet kuru soğan, 3-4 adet yeşil biber, 3-4 adet domates, isteğe bağlı olarak 1-2 baş sarımsak, 1 demet maydanoz, biber ve domates salçası, sadeyağ, baharatlar ve mayalı hamur yer alır.
LAHMACUNUN YAPIM SIRRI
Maraş lahmacununun hazırlanışı bir sanatı andırıyor. Kuru soğanlar ince ince doğranıyor, acısını almak için suyla yıkanıp ardından suyu süzülüyor. Ardından yeşil biber, sarımsak ve maydanoz ince kıyılır, domatesler küçük küpler halinde doğranarak tüm malzemeler kıymayla karıştırılıp yoğruluyor. Sonrasında ise salçalarla baharatlar eklenerek harmanlanıyor. Son aşamada sadeyağ ilave edilerek harç son haline getiriliyor. Lahmacunlar, ince açılmış mayalı hamurun üzerine eşit şekilde yayılan harç ile odun fırınına veriliyor. Odun ateşinde pişen Maraş lahmacunu, çıtır kıtır kenarları ve eşsiz kokusuyla sofralara eşsiz bir lezzet katıyor. Yanında taze yeşillikler ve limon dilimleri ile servis ediliyor. Maraş lahmacunu, sadece bir yemek değil; Kahramanmaraş’ın kültürel mirasının bir parçasını oluşturuyor. Bu eşsiz lezzet, her lokmada şehrin geleneklerini hissettirir ve dost sofralarının vazgeçilmezi oluyor.
