Maraş mutfağı, kendine özgü lezzetleri ve geleneksel tarifleriyle Türkiye’nin en zengin mutfakları arasında yer alıyor. Özellikle Ramazan ayında, iftar sofralarında yüzyıllardır süregelen tariflerle hazırlanan yemekler büyük ilgi görüyor. Bu yemeklerden biri de bezdirme oluyor. Kahramanmaraş’ta iki farklı şekilde yapılan bezdirme, hem kıyma hem de bulgur kullanılarak hazırlanabiliyor. Kıyma ile yapılan versiyonu, özellikle esnaf lokantalarında hızlı ve pratik bir öğün olarak tercih edilirken, bulgurlu versiyonu daha doyurucu bir alternatif olarak ev sofralarında hazırlanıyor. Kahramanmaraşlılar için bezdirme sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürün, geleneğin ve paylaşılan lezzetlerin önemli bir parçası.
ETLİ BEZDİRME NASIL YAPILIR?
Etli bezdirme yapmak için 500 gram az yağlı kıyma (tercihen ön kol veya döş etinden), 7-8 adet yeşilbiber, 3-4 diş sarımsak, 4-5 adet domates, tuz, pul biber, karabiber, kekik ve sıvı yağ kullanılır. Hazırlık aşamasında sebzeler doğranarak tepsiye dizilir. Kıyma, el ayasında yassı köfte şeklinde şekillendirilerek sebzelerin üzerine yerleştirilir. Üzerine tuz ve sıvı yağ gezdirildikten sonra 200°C fırında yaklaşık 40 dakika pişirilerek sıcak servis edilir.
BULGURLU BEZDİRME NASIL YAPILIR?
Bulgurlu bezdirme için 250 gram yağsız kıyma, 2 su bardağı ince bulgur, 1 adet yumurta, 1 çay bardağı irmik (veya ekmek içi), karabiber, kırmızı biber, tuz ve sıvı yağ gereklidir. Tüm malzemeler derin bir kapta iyice yoğrulur. Yoğurma işlemi sırasında yavaş yavaş yaklaşık 2.5 su bardağı su eklenerek karışım kıvam alana kadar devam edilir. Hazırlanan harçtan yassı köfteler şekillendirilir ve kızgın yağda kızartılarak servise sunulur.
