Kentin yöresel ürünleri arasında bulunan ve daha çok Elbistan bölgesinde üretimi gerçekleşen Kelle Peyniri, son yıllarda sofraların vazgeçilmezi oluyor.
ELBİSTAN KELLE PEYNİRİ YAPIMI
Elbistan Kelle Peyniri; geleneksel üretim yöntemleriyle elde edilen, teleme işlemi sonrası şekli kelleye benzeyen bir peynir çeşidi olarak öne çıkıyor.
Elbistan Kelle Peyniri'nin üretim sürecinde, sütün belirli bir sıcaklıkta peynir mayası kullanılarak pıhtılaştırılması, ardından fermantasyon ve haşlama işlemleri gerçekleştirilir. Daha sonra tuzlanarak özel kaplara/bezlere konulur ve şekil verilir. Peynir altı suyu süzüldükten sonra kellenin şekline benzetilmesinden dolayı "Elbistan Kelle Peyniri" olarak adlandırılır. Üretim aşamalarında ustalık becerisi önemlidir.
Üretiminde hiçbir katkı maddesi kullanılmayan Elbistan Kelle Peyniri, %60 nem içeriğine ve %7,5 tuz içeriğine sahiptir. Tam yağlı veya yarım yağlı olarak sınıflandırılır. Yaklaşık olarak 1 kg Elbistan Kelle Peyniri üretimi için 8-10 litre aralığında çiğ süt kullanılır ve genellikle inek ve koyun sütü karışımı tercih edilir.
