Akdeniz’in incisi olan Kahramanmaraş, pek çok özelliği ile ön plana çıkarken, mutfak lezzetleri ile de damaklarda enfes tatlar bırakıyor. Bu kapsamda tarihsel kökeni çok eskilere dayanan sömelek köfte, günümüzde geleneksel tarifiyle hazırlanan Kahramanmaraş mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Sömelek köfte, her ne kadar hazırlık aşamaları zahmetli olarak bilinse de, lezzeti ve sunumuyla bu emeği fazlasıyla karşılıyor. Özellikle Kahramanmaraşlı hanımların el emekleriyle hazırlanan bu köfte, hem yörsel hem de tat açısından sofraların en özel olarak düzenlendiğinden biri haline geliyor. Geleneksel tarifiyle geçmişten günümüze aktarılan Sömelek köfte, kentte hala ilk haliyle özenerek hazırlanıyor.
SÖMELEK KÖFTE MALZEMELERİ
-200 gr kıyma
-1 su bardağı köftelik ince bulgur
-1 su bardağı sıcak su (200 ml – bulguru ıslatmak için)
-Yarım su bardağı irmik
-2 yemek kaşığı un
-1 adet yumurta
-1 tatlı kaşığı biber salçası
-1 tatlı kaşığı tuz
-Yarım çay kaşığı karabiber
-Yarım çay kaşığı kimyon
Haşlamak için;
-Sıcak su
-1 çay kaşığı limon tuzu
Sosu için;
-2 yemek kaşığı tereyağı
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 çay kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı kuru nane
Üzeri için;
-Çırpılmış yoğurt
SÖMELEK KÖFTENİN TARİFİ
Kahramanmaraş usulü sömelek köfte tarifi için uygun bir kaba bulguru alalım, üzerine sıcak suyu ekleyerek yaklaşık 10 dakika kadar bekletelim. Sürenin sonunda bulguru karıştırma kabına alalım. Üzerine kıyma, irmik, un, yumurta, salça, karabiber, kimyon ve tuzu alarak tüm malzemeyi güzelce yoğuralım. Hazırladığımız harçtan parçalar kopararak avuç içerisinde yuvarlayalım, serçe parmağımızın boyutunda şekillendirelim. Bu aşamada yanınızda 1 kase su bulundurursanız ara ara elinizi ıslattığınızda çok daha kolay şekillendirirsiniz. Köftelerimizi hazırladıktan sonra haşlamak için tencereye bol miktarda suyu alalım. İçerisine limon tuzunu ekleyerek suyu kaynatalım. Kaynayan suya köfteleri dikkatli bir şekilde bırakalım ve yaklaşık 6-7 dakika kadar haşlayalım. Diğer taraftan tavaya tereyağını alarak eritelim. Eriyen tereyağının üzerine domates salçasını ekleyerek güzelce karıştıralım. Kuru nane ve tuzu da ekleyip karıştırmaya devam edelim. Ardından haşladığımız köftelerimizi bir süzgeç yardımıyla kaynayan suyun içerisinden alıp hazırladığımız sosa ilave edelim. Köftelerin tamamını tavaya ilave ettikten sonra güzelce karıştıralım. Sosunu iyice çeken sömelek köftelerimizi servis tabağına alalım, üzerine çırpılmış sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis edelim. Afiyet olsun!
