Türk mutfağına yön veren kent Kahramanmaraş’ta pek çok yöresel lezzet bulunuyor. Bu lezzetlerden biri de kolay yapımıyla Çılbır adıyla öne çıkan yöresel tat oluyor. Tek tek bakıldığında birbiriyle pek bağdaşmayan beş ana malzeme, birleştiğinde oluşturduğu Çılbır isimli lezzet ile damakları şenlendiriyor. Çılbır, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bölgenin zengin kültürünün sofralardaki bir yansıması olarak öne çıkıyor. Yöresel tariflerde sıkça kullanılan biber salçası ve nar ekşisi, yemeğe otantik bir dokunuş katıyor. Bu özellikleriyle çılbır, hem geleneksel tatları hem de kolay hazırlanışıyla modern mutfaklara da ilham veriyor. Pratik bir şekilde hazırlanabilen Kahramanmaraş Çılbır’ı, lezzetiyle misafirlerinize farklı bir yemek deneyimi sunmanızı sağlıyor.
TARİFİN SIRRI ADIM ADIM İŞLENİYOR
Çılbır için gereken malzemeler oldukça basit: soğan, yumurta, yağ, biber salçası, pul biber, tuz ve isteğe bağlı olarak nar ekşisi ya da limon. Bu doğal ve sade malzemeler, doğru tekniklerle bir araya getirildiğinde, ortaya muhteşem bir lezzet çıkıyor. Yemeğin yapımı oldukça pratik: İnce ince doğranan soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavruluyor. Ardından biber salçası ve pul biber eklenerek aroması artırılıyor. Karışıma kaynar su ilave edilerek, tüm malzemeler iyice karıştırılıyor. Kişi sayısına göre kırılan yumurtalar, salçalı suyun içinde yavaş yavaş pişiyor. Yemeğe son dokunuş ise nar ekşisi veya limon ile yapılıyor. Ekşi aroması, çılbırın lezzet dengesini mükemmel bir şekilde tamamlıyor.
(Kullanılan fotoğraf, Mürüvvet Nazlı'nın "Ağız Tadı Damak Zevki Maraş Yemekleri" adlı kitabından alınmıştır.)
