Çeşitli baharatları ve lezzetli aromasıyla damaklarda bıraktığı müthiş tatla birlikte adeta Kahramanmaraş’ın kültürel mirasını sofralara taşıyan Arap tava, özellikle kış aylarında vatandaşların evlerde sıkça yaptığı yemekler arasında bulunuyor. Arap Tavası, Kahramanmaraş mutfağıyla özdeşleşmiş, köklü yemekler arasında bulunuyor. Basit malzemelerle hazırlansa da pişirme tekniği ve kullanılan doğal ürünler sayesinde benzersiz bir lezzete kavuşuyor. Kahramanmaraş’ın taş fırınlarında usta eller tarafından pişirilen bu yemek, sadece Kahramanmaraşlıların değil, şehre gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor.
Arap Tava nasıl yapılır?
Arap tavasının sırrı, doğal ve taze malzemelerin harmanlanmasıyla elde edilen yoğun lezzette gizli. Bu özel tarifte, ince halkalar halinde dilimlenen 2 kilogram patlıcan tuzlu suda bekletilerek acılığı giderilirken, bir yandan 750 gram kıyma, dört adet kuru soğan, doğranmış 15 adet sivri biber, çarliston ve kırmızı biber karışımı, 10 adet domates ve yarım baş sarımsak geniş bir kapta karıştırılır. Karışıma, bir yemek kaşığı biber salçası, damak zevkine göre karabiber ve pul biber, yarım çay bardağı sıvı yağ ile lezzet katılır. Hazırlanan tava malzemeleri, geniş bir fırın tepsisine özenle yerleştirilir ve üzerine üç yemek kaşığı tereyağı parçalar halinde eklenir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık bir buçuk saat boyunca yavaş yavaş pişen bu yemek, patlıcanların ve kıymanın lezzetinin iyice bütünleşmesiyle hazır hale gelir. Ayrıca Maraş’ın odun ateşinde ve taş ocaklarında pişiren usta ellere emanet edilerek farklı bir kokuyla ve benzersiz bir tatla da Arap tava yapılabilir. Arap tavası, Kahramanmaraş’ın kendine has biber salçası ve tereyağı ile adeta şehri simgeleyen bir yemeğe dönüşüyor. Kış sofralarını süsleyen bu geleneksel yemek, hem sağlıklı hem de doyurucu oluşuyla öne çıkıyor. Yavaş pişirilen tarifin sonunda ortaya çıkan lezzet, ailecek yapılan bir akşam yemeğini veya misafir ağırlanan bir sofrayı unutulmaz kılıyor.
