Maraş’ın sıcak ve rüzgârlı yaz iklimi, gıda kurutma geleneğini asırlardır sürdürüyor. Bu coğrafi avantaj, bölge halkının doğal ve uzun ömürlü yiyecekler hazırlamasına olanak tanıyor. Yaz aylarında bolca bulunan sebzeler, kış mevsiminde de sofralarda yerini alması için özenle kurutuluyor. Patlıcan, kırmızı ve yeşil biber, kabak ve salatalık gibi sebzeler oyularak ipe diziliyor ve güneşte kurutuluyor. Serin ve kuru bir ortamda saklanan bu sebzeler, kış sofralarının vazgeçilmezi olan kuru dolmanın ana malzemesi haline geliyor.
KURU DOLMA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Kuru dolmanın hazırlanması için 2 su bardağı pirinç, 4 adet kuru soğan, 3 yemek kaşığı karışık salça, 1 çay kaşığı köfte baharatı, 1 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı Maraş kırmızı biberi, 4 yemek kaşığı nane, 4 diş sarımsak, sumak, nar ekşisi ve 1,5 su bardağı Maraş zeytinyağı kullanılıyor.
KURU DOLMA NASIL YAPILIR?
Önce kurutulmuş sebzeler haşlanır ve soğuk suda bekletilir. Dolmanın iç harcı için pirinç, ince doğranmış soğanlar ve diğer malzemeler zeytinyağı ile kavrularak hazırlanır. Baharatlar, sumak ve nar ekşisiyle harmanlanan bu iç harç, haşlanmış sebzelerin içine sıkı olmayacak şekilde doldurulur. Üzerine bir su bardağı su eklenip dolma taşı ile baskılanarak pişirilir. Kuru dolma, hem sıcak hem soğuk olarak servis edilebilir ve her haliyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
