Selçuklulardan Osmanlı’ya uzanan köklü geçmişiyle bilinen tutmaç çorbası, özellikle Kahramanmaraş’ta farklı tariflerle yapılıyor. Hem besleyici hem de tok tutucu özelliğiyle bilinen bu çorba, hem yaz hem kış aylarında ve özel günlerde büyük ilgi görüyor. Anadolu’nun farklı bölgelerinde yapılan çorba, Kahramanmaraş’ta daha yoğun kıvamlı ve bol tereyağlı hazırlanıyor. Yöre halkı tarafından soğuk kış günlerinde hem bağışıklığı güçlendirmek hem de doyurucu bir öğün tüketmek için sıkça tercih ediliyor.
GELENEKSEL TARİF NESİLDEN NESİLE AKTARILIYOR
Kahramanmaraş’ta büyükler tarafından nesilden nesile aktarılan bu tarif, özellikle Ramazan sofralarında önemli bir yer tutuyor. Çorbanın en önemli özelliği, içerisine eklenen yoğurtlu terbiyenin kıvamı ve son dokunuş olarak tereyağında kavrulan naneli soğanın lezzeti tamamlaması oluyor. Yıllardır Kahramanmaraş mutfağında yapılan çorba, bazı aileler tarafından düğünlerde ve özel günlerde de servis ediliyor.
KAHRAMANMARAŞ USULÜ TUTMAÇ ÇORBASI NASIL YAPILIYOR?
Tutmaç çorbası, önceden haşlanmış nohut ve yeşil mercimeğin kaynayan suya eklenmesiyle hazırlanıyor. Ardından erişteler eklenerek yumuşayana kadar pişiriliyor. Çorbanın en önemli aşaması ise yoğurt, un ve yumurta sarısı ile hazırlanan terbiyenin yavaş yavaş çorbaya ilave edilmesi. Son olarak Kahramanmaraş’a özgü bir lezzet dokunuşu olan tereyağında kavrulmuş nane ve soğan karışımı eklenerek çorba tamamlanıyor.
