Kahramanmaraş’ın köklü mutfak kültürü içinde özel bir yere sahip olan yavan köfte, adını taşıdığı "yavan" (yağsız) ifadesinin aksine, bol yağ kullanılarak hazırlanan bir lezzet olarak dikkat çekiyor. Diğer yörelerde mercimek köftesi adıyla bilinse de, Maraş mutfağında kendine özgü bir yorumla yaşatılan yavan köfte, hem pratik hazırlanışı hem de doyurucu yapısıyla yıllardır evlerin vazgeçilmez sofralıklarından biri olmayı sürdürüyor.
YAVAN KÖFTE NASIL YAPILIR?
Köftenin temel malzemeleri arasında mercimek, bulgur, bol miktarda zeytinyağı veya tereyağı, soğan, kırmızıbiber, kimyon ve tuz bulunuyor. Geleneksel tarifte mercimek önce kaynar suda pişiriliyor, ardından bulgur ilavesiyle kıvam alıyor. Ayrı bir tavada kavrulan soğan ve baharat karışımı, mercimekli harca eklenip yoğruluyor ve elde sıkılarak şekillendiriliyor. Üzerine doğranmış maydanoz veya isteğe bağlı soğan serpilerek servis edilen yavan köfte, yeşil salata veya yöreye özgü sumak ekşili patlıcan-biber turşusu eşliğinde tüketiliyor. Hem sıcak hem de soğuk olarak ikram edilebilen bu özel lezzet, Kahramanmaraş’ın sofra kültürünü yaşatan örneklerden biri olmaya devam ediyor.
