Kahramanmaraş’ta bağ bozumu denilen dönemde üzümden elde edilen pekmez, pestil, bastık ve sucuk gibi ürünlerin yanı sıra ravanda da elde ediliyor. Özellikle kentin kırsal kesimlerde hazırlanan ravanda şerbeti, Osmanlı döneminden günümüze kadar süre geliyor. Kabarcık üzümlerin toplanması ve süzülmesiyle elde edilen kente has lezzet, ortalama üç gün güneş ışığında bekletildikten sonra ortaya çıkıyor. Geçmişi eskiye dayanan ve Kahramanmaraş mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Maraş Ravanda Şerbeti, 2022 yılında coğrafi işaret tescilide almıştı. Geleneksel şerbet, Kahramanmaraş’ın da en meşhur içecekleri arasında ilk sırada yer alıyor.
RAVANDA ŞERBETİ NASIL ELDE EDİLİYOR?
Üzüm salkımları içinden en yaş ve ekşi hetifleri seçilip ayrılıyor. Tanelerin tamamını, hamak şeklinde asılan çuvalın içerisine koyulup suyu akıtılıyor. Biriken sular, bir leğende toplanıyor. Daha sonra hetif suyunun, koyulaşıp kıvam alması için birkaç gün güneşte bekletiliyor. Ardından cam kavanozlara koyulup yıl boyu tüketmek üzere saklanıyor.
