Sonbahar aylarında üzüm pekmezi zamanı yapılan İlende tatlısını Kahramanmaraşlılar kış mevsimi boyunca keyifle tüketiyor. İlende’nin en dikkat çekici özelliklerinden biri, farklı meyve ve sebzelerden üretilebilmesi. Yapımında özellikle karpuzun beyaz kısmı, et kabağı ve incir gibi doğal malzemeler tercih ediliyor. Tatlı, doğal yöntemlerle kurutulan bu malzemelerin üzüm pekmezi veya şıra ile kaynatılmasıyla hazırlanıyor.
KAVANOZLARA DOLDURULAN DOĞAL BİR MİRAS
İİlende Tatlısı’nın yapımı biraz zahmetli olsa da geleneksel bir süreç gerektiriyor. Karpuzun yeşil kabuğu ve kırmızı kısmı arasında kalan beyaz bölge, dikkatlice dilimlenip dikdörtgen şeritler halinde kesiliyor. Bu dilimler güneşte kurutulduktan sonra pekmez zamanı kısa süre haşlanıyor ve taze pekmezle reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatılıyor. Kavanozlara doldurulan tatlı, uzun süre tazeliğini koruyarak tüketilmeye hazır hale geliyor. Benzer şekilde, Kahramanmaraş’ta yaygın olarak yetiştirilen ham incir ve ekşili yemeklerde kullanılan kabak da İlende yapımında sıkça kullanılan diğer malzemeler arasında yer alıyor. Kahramanmaraşlılar için kış sofralarının vazgeçilmezi olan bu tatlı, şehir dışından gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor.
