Bir çok uygarlığın yaşadığı Kahramanmaraş’ta Hititler, Asurlar, Persler, Romalılar, Bizans, Selçuklu ve Osmanlılar gibi birçok kültürün harmanlandığı görmek mümkün oluyor. Bu topraklar, aynı zamanda Kafkaslardan göç etmiş Çerkez ve Çeçenlerin de izlerini taşır. Kafkas kökenli bir yemek olan Hıngal, Çeçenler arasında "Kurzunuş," Çerkezler arasında ise "Pisehalive" veya "Çerkez mantısı" olarak bilinir. Bu geleneksel yemek, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda taşıdığı kültürel değerlerle de dikkat çeker. Hıngal, ailelerin bir araya gelerek hamur açtığı, harç hazırladığı ve sohbetler eşliğinde pişirildiği bir etkinlik olarak öne çıkıyor. Bu yönüyle Hıngal, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir toplumsal birliktelik sembolü haline de geliyor. Kafkas göçmenlerinin getirdiği bu lezzet, bugün hala evlerde, özel günlerde ve toplu etkinliklerde yapılmaya da devam ediyor. Kahramanmaraş’ın mutfak kültüründe önemli bir yer tutan Hıngal, hem lezzetiyle damakları şenlendiriyor hem de geçmişin izlerini günümüze taşıyarak kültürel bir köprü oluşturuyor.
MALZEMELER VE HAZIRLIK SÜRECİ
Hıngal, temel olarak hamur ve iç harçtan oluşur. Hamuru hazırlamak için 4 su bardağı un, 2 yumurta, 1,5 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 su bardağı su kullanılır. Kulak memesinden biraz daha sert bir kıvamda yoğrulan hamur, dinlendirilir. İç harç, tercihe göre kıymalı veya patatesli olarak hazırlanabilir. Kıymalı harç için 250 gram kıyma, tuz, kırmızıbiber ve isteğe bağlı olarak bir adet soğan kullanılır. Patatesli harç ise 4 adet haşlanmış patates, tuz, kırmızıbiber ve isteğe bağlı bir adet soğan ile hazırlanır. Hamur, dinlendikten sonra ince bir şekilde açılır ve çay bardağı, su bardağı veya yuvarlak bir kalıp ile kesilir. Kesilen hamurların içine hazırlanan harç konur ve uçları saç örgüsü şeklinde veya çatalla kapatılır.
PİŞİRME VE SUNUM
Hazırlanan hıngallar, kaynayan tuzlu suda haşlanır. Haşlanan hıngallar, servis edilmeden önce özel bir sos ile tatlandırılır. Bu sos, 1-2 baş dövülmüş sarımsak, 1 kaşık biber salçası ve bir kaşık kırmızıbiberin tereyağında yakılmasıyla hazırlanır. Haşlanan hıngallar, bu sosun içine batırılarak servis edilir.
