Kente özgü “İlende”, siyah pekmezden yapılan ve özellikle sabah kahvaltılarında veya tarhana çorbasının yanında tercih edilen lezzetli bir reçel türü olarak dikkat çekiyor. Bu geleneksel tat, son yıllarda yeniden popülerlik kazanmaya başlarken, yerli ve yabancı turistlerin vazgeçilmez tatlı listesinde ilk sıralarda yerini aldı.
KAVUN VE KARPUZ KABUKLARI KURUTULUYOR
İlende yapımında, şıra zamanı öncesinde kavun ve karpuz kabukları özenle kurutuluyor. Kavun ve karpuz kabuklarının yeşil kısımları atılırken, geriye kalan etli kısımlar kullanılıyor. Yeterli miktarda pekmez bir tencereye alınarak üzerine su ekleniyor ve karıştırılıyor. Bu işlem, pekmezin sıvılaşmasını sağlıyor ve ardından karışım ocakta kaynatılıyor.
İSTEĞE GÖRE TAHILDAK VE HETİF EKLENEBİLİYOR
Kurutulmuş karpuz ve kavun kabukları küçük parçalar halinde doğranıyor. Ayrıca, "tahıldak" adı verilen olgunlaşmamış incir kuruları, yumuşayıncaya kadar haşlanıyor. Haşlanan tahıldakların uç kısımları bir bıçakla dilindikten sonra, kaynayan pekmez tenceresine ekleniyor. İsteğe bağlı olarak, ilendeye taze üzüm hetifleri de eklenebiliyor.
ZOKLAMA NEDİR?
Karışım yaklaşık 10 dakika kaynatıldıktan sonra ocaktan alınıyor. Soğuduktan sonra kıvamına bakılıyor; eğer reçel kıvamından daha sıvıysa, birkaç gün güneşte bekletiliyor. Kıvamı uygun hale gelen ilende, kavanozlara doldurularak saklanıyor. İlende, yalnızca tahıldak ile yapıldığında "zoklama" adını alıyor. Besleyici özellikleri ve kendine has lezzetiyle dikkat çeken bu geleneksel reçel, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olmaya devam ediyor.
