Özellikle ekşili turşu veya komposto gibi yan lezzetlerle mükemmel bir uyum yakalayan patlıcanlı bulgur pilavı, hem pratik hem de lezzetli bir alternatif olarak öne çıkıyor.
Patlıcanlı bulgur pilavı yapmak için öncelikle bir tencereye bir çay bardağı yemeklik yağ konur ve üzerine ince doğranmış bir adet soğan eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra küçük küpler halinde doğranmış iki adet patlıcan ilave edilip bir süre daha kavrulur. Ardından orta büyüklükte doğranmış üç adet taze yeşil veya kırmızıbiber ile kabukları soyulup doğranmış iki adet domates eklenir ve sebzeler iyice yumuşayana kadar karıştırılır. İstenirse bir tatlı kaşığı biber salçası da eklenerek lezzet artırılabilir. Sebzeler yeterince kavrulunca tencereye sıcak su eklenir ve tuz ilave edilir. Su kaynadığında iki su bardağı bulgur eklenir ve pilav karıştırılarak tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilen pilav, demlendikten sonra servis edilmeye hazır hale gelir. Patlıcanlı bulgur pilavı, özellikle ekşili turşu veya serinletici bir komposto ile birlikte sofralarda enfes bir lezzet sunar.
