Kentin mutfağı, tarihi ve kültürel zenginlikleriyle Anadolu’nun en özgün tatlarını barındırıyor. Yüzyıllardır sofralarda yer bulan ve Maraş’a özgü lezzetler arasında önemli bir yere sahip olan Yavan Köfte, besleyici ve doyurucu yapısıyla dikkat çekiyor. Diğer bölgelerde mercimek köftesi olarak bilinen bu lezzet, Kahramanmaraş’ta farklı bir isimle anılıyor. Adındaki "yavan" kelimesi, ilk bakışta yağsız bir tarif olduğu izlenimi verse de, aslında köftenin bol yağ ile hazırlanması nedeniyle ironi içeren bir anlam taşıyor. Yavan Köfte, Kahramanmaraş’ta genellikle yanında sumak ekşisiyle hazırlanan ekşili turşu veya yeşil salata ile tüketiliyor. Yörenin kendine özgü baharatları ve doğal malzemeleriyle harmanlanan bu köfte, özellikle patlıcan ve biberin haşlanarak sarımsak ve nane ile tatlandırıldığı ekşili turşuyla birlikte servis edildiğinde eşsiz bir tat sunuyor. Özellikle özel günlerde, misafir sofralarında ve kahvaltılarda sıkça tercih edilen bu lezzet, Maraş mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
YAVAN KÖFTE NASIL YAPILIR?
Yapımında mercimek, ince bulgur, soğan, kırmızıbiber, kimyon, zeytinyağı veya tereyağı kullanılan bu lezzet, öncelikle kaynar suya eklenen mercimeğin yumuşayıncaya kadar pişirilmesi ile hazırlanıyor. Mercimek suyunu çekmeye başladığında bulgur ilave edilerek kısık ateşte pişiriliyor ve ardından ocaktan alınıyor. Ayrı bir tavada kavrulan soğan kırmızıbiber ve kimyon ile tatlandırıldıktan sonra mercimek ve bulgur karışımına ekleniyor. Daha sonra karışım iyice yoğrulup el ile şekil veriliyor ve üzerine doğranmış maydanoz ve isteğe bağlı soğan eklenerek servis ediliyor.
