Ünlü yemek eleştirmenleri ve otantik yemek tariflerinin derlendiği araştırma platformu TasteAtlas, 2023 yılında yaptığı araştırmada dünyanın en iyi sakatatlarını listeledi. Kahramanmaraş’ın lezzetiyle ün salan yemeklerinden biri olan kelle paça ise bu kategoride 11. sırada yerini aldı. Kahramanmaraş’ın yöresel lezzetlerinden biri olan kelle paça, zengin tarihi ve kendine özgü tadıyla gastronomi alanında kendine sağlam bir yer edinmeyi başarıyor. Bu özel yemek özellikle et severlerin vazgeçilmez ve popüler tercihleri arasında yer alıyor. Sıralamada ilk 11’de yer alması da Kahramanmaraş mutfağının uluslararası yönde tanınması açısından büyük bir rol oynuyor.
KELLE PAÇA ÇORBASI İÇİN MALZEMELER
1 adet kelle (dana, koyun veya dana)
4 adet ayak (dana, koyun veya dana)
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
Servis İçin:
3 diş sarımsak
1/2çay bardağı sirke
1çay kaşığı toz kırmızı biber
KELLE PAÇA ÇORBASI TARİFİ NASIL YAPILIR?
- Unu tereyağında kavuruyoruz. Çırpma teli yardımıyla suyunu azar azar ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Bir kâsenin içinde yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurdu çırpıyoruz. Kaynayan sudan da bir kepçe ilave edip tencereye azar azar ve çırparak döküyoruz. Haşlanıp ayıklanmış kelle etini ve ezilmiş sarımsağı ilave edip bir iki taşım kaynatıyoruz, Son olarak tuzunu ilave ediyoruz. Ve lokantada içtiğiniz kelle paçayı aratmayacak çorbanız hazır.
