Kahramanmaraş’ın zengin mutfak kültürü, yalnızca meşhur tatlıları ve kebaplarıyla sınırlı kalmıyor. Yörede özellikle yaz sonu ve sonbahar aylarında sofralara konuk olan ekşili et kabağı, halk arasında “et kabağı” veya “su kabağı” olarak bilinen iri ve yeşil kabaklarla hazırlanıyor. Ağustos ve Ekim ayları arasında toplanan bu özel kabak türü, taze olarak pişirildiği gibi, kurutulup kışa saklanarak da değerlendirilir. Bu geleneksel yemek, kuzu eti, haşlanmış nohut ve sumak ekşisinin eşsiz uyumuyla, sade ama derin bir tat sunar. Her lokmasında toprağın, mevsimin ve kültürün izini taşıyan ekşili et kabağı, özellikle hâlâ aynı özenle her evde pişirilmeye devam ediyor. Üzerine gezdirilen tereyağında kavrulmuş nane ise yemeğin final dokunuşu; hem kokusuyla hem lezzetiyle sofradaki herkesin dikkatini çekiyor.
KÖKLÜ BİR GELENEK, LEZZETLİ BİR TARİF
Ekşili et kabağı yemeği, kuzu kuşbaşı et, haşlanmış nohut, kuru soğan, salça ve sumak ekşisinin eşsiz uyumuyla hazırlanıyor. Tencerede kavrulan soğanın ardından etler ekleniyor ve kavurma işlemine devam ediliyor. Küp küp doğranan kabaklar ve ardından haşlanmış nohutlar yemeğe katılarak pişiriliyor. Yemeğe asıl karakterini kazandıran unsur ise elbette sumak ekşisi. Bu ekşi aroma, yemeğe hem ferahlatıcı hem de iştah açıcı bir lezzet katıyor. Yemeğin son dokunuşu ise, nane ile tatlandırılmış tereyağının üzerine gezdirilmesiyle yapılıyor. Böylece hem görsel hem de aromatik açıdan zenginleşen ekşili et kabağı, özellikle kış sofralarında sıkça tercih edilen yöresel yemekler arasında yerini alıyor.
MARAŞ MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZİ
Kahramanmaraş’ta evlerde nesilden nesile aktarılarak yapılan bu yemek, sadece bir ana öğün değil, aynı zamanda bir kültürel miras olarak görülüyor. Her evin tarifi küçük dokunuşlarla değişse de, temel malzemeler ve geleneksel pişirme yöntemi korunarak yemeğin özgünlüğü yaşatılıyor. Yazın son günlerinde toplanan et kabaklarının özenle saklanarak kışa hazırlandığı Kahramanmaraş mutfağı, bu gibi yöresel lezzetlerle zenginliğini koruyor. Ekşili et kabağı, hem yerli halkın sofralarını süslüyor hem de kente gelen misafirlerin damağında unutulmaz bir tat bırakıyor.
