Kahramanmaraş’a özgü bu lezzet, besleyici içeriği ve kendine has ekşi tadıyla öne çıkıyor. Özellikle soğuk günlerde hem mideye hem de damaklara hitap eden çorba, aynı zamanda Kahramanmaraş mutfağının zenginliğini yansıtıyor. Ekşili Çorba, semizotu yani soğukluk olarak da bilinen bitkiyle veya ıspanak gibi farklı yeşillikler ile hazırlanabiliyor. Çorbanın en önemli lezzet sırlarından biri de sumak ekşisi oluyor. Bu doğal ekşi tat, çorbanın hem aromasını hem de lezzetini güçlendiriyor.
ŞİFA DEPOSU EKŞİLİ ÇORBANIN PÜF NOKTALARI
Ekşili çorbanın yapımında genellikle kırmızı mercimek, yarma (dövme) ve haşlanmış nohut kullanılıyor. Çorbanın kendine has aromasını veren en önemli malzemelerden biri ise sumak ekşinin yanı sıra, taze pazı (bazı tariflerde ıspanak, semizotu ya da patlıcan da kullanılabiliyor). Üç diş sarımsak ile lezzetlendirilen çorba, sumak ekşisi eklenerek hafif ekşimsi bir tat kazanıyor; arzu edenler bu aşamada limon suyu da tercih edebiliyor. Hazırlık aşamasında ise tereyağı veya sıvı yağ tercih edilerek nane ve pul biberle tatlandırılan çorba, birkaç dakika kaynatıldıktan sonra sıcak sıcak servis ediliyor. Özellikle soğuk havalarda hem iç ısıtıcı hem de şifa deposu olarak sofralarda kendine yer bulan ekşili çorba, Kahramanmaraş mutfağının en sevilen geleneksel tatlarından biri olarak öne çıkıyor.
