Kahramanmaraş, Anadolu’nun köklü geçmişini taşıyan ve tarihi boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapan bir şehir olarak öne çıkıyor. Hititler, Asurlar, Persler, Romalılar, Bizans, Selçuklu ve Osmanlı gibi uygarlıkların izlerini taşıyan bu kadim şehir, aynı zamanda Kafkaslardan göç eden Çerkes ve Çeçen topluluklarının geleneklerini de bünyesinde harmanlıyor. Bu kültürel çeşitliliğin bir yansıması olan Hıngal (Hingal), lezzeti ve hazırlanışındaki incelikle bölgenin mutfak kültürünü zenginleştiren özel bir yemek olarak dikkat çekiyor. Hıngal, Kafkas kökenli bir yemek olup Çeçenler arasında "Kurzunuş", Çerkesler arasında ise "Pisehalive" veya "Çerkes Mantısı" adıyla biliniyor. Her bir adı, yemeğin farklı topluluklar arasında nasıl kök saldığını gösteriyor. Kahramanmaraş’ın kültürel mozaiğinin bir parçası olan bu yemek, nesiller boyunca sevilerek tüketiliyor.
GELENEKSEL HİNGAL’İN TARİF SIRLARI
Hıngal, el emeğiyle hazırlanan hamuru ve zengin iç harcıyla dikkat çekiyor. Hamuru için 4 su bardağı un, 2 yumurta, 1,5 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 su bardağı su kullanılarak kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur yoğruluyor. İç harcı ise tercihe göre kıymalı ya da patatesli hazırlanıyor.
KIYMALI İÇ HARÇ: 250 gram kıyma, tuz, kırmızıbiber ve isteğe göre ince kıyılmış bir soğandan oluşuyor.
PATATESLİ İÇ HARÇ: 4 adet haşlanmış patates, tuz, kırmızıbiber ve yine isteğe bağlı bir adet soğan ile harmanlanıyor.
Hamur, açıldıktan sonra çay bardağı ya da yuvarlak bir kalıp yardımıyla kesiliyor ve hazırlanan iç harçla dolduruluyor. Uçları saç örgüsü şeklinde ya da çatalla kapatılarak görsel bir zarafet kazandırılıyor. Hazırlanan hıngallar, kaynar tuzlu suda haşlanarak pişiriliyor.
LEZZETİ TAÇLANDIRAN SOS YAPIMI
Hıngal’in kendine özgü lezzeti, tereyağında hazırlanan özel sosla bir üst seviyeye taşınıyor. Sos için dövülmüş sarımsak, 1 kaşık biber salçası ve kırmızıbiber, tereyağında kavruluyor. Haşlanan hıngallar bu aromatik sosa batırılarak servis ediliyor.
