Yoğurtlu köfte olarak da bilinen Maraş Yuvarlama özellikle kış aylarında ve özel günlerde sofraların vazgeçilmezi oluyor. Sıcak servis edilen yuvarlama, komşu illerin mutfaklarında da yer bularak bölgesel bir değer hâline geliyor. Hem doyurucu hem de besleyici olan Maraş Yuvarlama, misafir ağırlamadan kutlamalara kadar pek çok özel etkinlikte tercih ediliyor. İşte bu yöresel lezzetin tarifine dair detaylar:
MARAŞ YUVARLAMA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:
300 gram yağsız kıyma, 1 çay bardağı pirinç, 1 çay bardağı haşlanmış nohut ile 1 soğan, 3 kg süzme yoğurt ve 3 yemek kaşığı un, 1 yumurta, Yağ, tuz, karabiber, kırmızı biber, nane gerekiyor.
NASIL HAZIRLANIR?
Yuvarlamanın hazırlanışı, hem geleneksel yöntemleri hem de ustalık isteyen püf noktalarını içeriyor. Pirinç, lapa kıvamına gelene kadar haşlanır ve ardından yağsız kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve kırmızı biberle yoğrulur. Karışımın kıvamı cıvık olursa un eklenerek tutuculuk sağlanır. Hazırlanan harçtan alınan parçalar avuç içinde minik toplar hâline getirilir. Köfteler, haşlanmış nohut ile birlikte kaynatılarak pişirilir. Ayrı bir tencerede süzme yoğurt, un ve yumurta iyice çırpıldıktan sonra kısık ateşte kaynama noktasına kadar pişirilir. Kaynayan yoğurda, daha önce hazırlanan nohut ve köfte karışımı yavaşça eklenir ve bir süre kaynatılarak lezzetlerin bütünleşmesi sağlanır. Son olarak, tereyağında kızdırılan nane ve kırmızı biber, yemeğin üzerine dökülerek servis edilir.
