Türk mutfağının eşsiz bir lezzeti olarak bilinen aynı zamanda sağlık açısından da oldukça değerli bir yere sahip olan Kahramanmaraş’ın geleneksel lezzeti Maraş paçası, vücuda adeta kalkan görevi sağlıyor. Özellikle soğuk kış günlerinde içilen paça, binlerce yıllık geçmişiyle şifa kaynağı olarak kabul ediliyor. Kahramanmaraş’ta da paça denince akla ilk gelen mekanlardan olan Fidan Kardeşler Lokantası, şifa deposu paçayı, türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden mumbar dolması ile birleştirerek, farklı tat arayan misafirlerine hizmet ediyor. 4 kuşaktır Kahramanmaraşlıları bol kepçe anlayışıyla ve çeşitli menüsüyle ağırlayan Fidan Kardeşler Lokantası, kentte tek olan mumbar paçası ile mumbar kavurması hazırlayarak şifa ve lezzeti bir arada sunuyor.
KAHRAMANMARAŞ’IN YENİLİĞE VE FARKLI TATLARA İHTİYACI VAR
Kahramanmaraş’ın yeniliğe ve farklı tatlara ihtiyacı olduğunu söyleyen Fidan Kardeşler Lokantası Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Rukiye Fidan; “Kahramanmaraş’ın geleneksel şifa kaynağı paçasıyla mumbarı birleştirerek, misafirlerimize sunuyoruz. Mumbar paçasını Kahramanmaraş’ta bulabileceğiniz tek yer Fidan Kardeşler Lokantası. Paça, şehrimizde günün her saatinde çok sık tüketilen bir yemeğimizdir. Kahramanmaraş’a yeni lezzetler kazandırmak için, paçayı mumbar ile birleştirdik, ortaya çok güzel bir lezzet şöleni çıktı. Lezzetinin yanı sıra paçanın şifası da mumbarla birleşince katbekat arttı. Şehrimizin geleneksel şifa kaynağı paça ile lezzet dolu mumbarı buluşturan Fidan Kardeşler Lokantası olarak farklı bir tat, farklı bir lezzet arayışında olanlara her zaman hitap etmekteyiz” ifadelerini kullandı.
MUMBARLARIMIZI HAŞLERKEN DEFNE YAPRAĞI KULLANIYORUZ
Mumbar paçası ile mumbar kavurmasının hazırlanış serüvenini de anlatan Rukiye Fidan; “Mumbarın iç harcını el salçası, bulgur ve çeşitli baharatları harmanlayarak hazırlıyoruz. İyice temizlenmiş bağırsağımızın içerisini hazırladığımız harçla birleştiriyoruz. Hazırlanan mumbarları 3, 3 buçuk saat kadar haşlıyoruz. Haşlama işlemi sırasında defne yaprağı da ekliyoruz ki, mumbarda ki kötü kokuyu alsın. Pişme sürecinden sonra mumbarımız hazır hale geliyor ve tezgahımızda yerini alıyor. Mumbar kavurması yemeğini, kendi yaptığımız tereyağı, yaprak biber, toz biber, kekik, nane gibi çeşitli baharatlarla kavuruyoruz. Mumbar paçasının hazırlanış aşamasında ise, mumbarlarımız, kavurmadaki ne oranla daha küçük şekilde doğranır. Tereyağ, pul biber, nane ve çok az miktarda kimyon ile kavrulur. Çok az paça suyu eklenerek demlenmeye bırakılır ve daha sonra paça suyu tamamiyle ilave edilir. Son olarak içerisine sarımsak ekşisini de ekleyip, yemeklerimizi salata ve yeşillikler eşliğinde servis ediyoruz” sözlerini kaydetti.
