Kahramanmaraş’ta üreticiler kış hazırlıkları için kolları sıvadı. Yöresel lezzetleriyle Türkiye’nin öncü şehirlerinden olan Kahramanmaraş’ta her yıl Eylül ayında kesilen kabarcık üzümleri pekmez yapılarak kışa hazırlık yapılıyor. Belirli aşamalardan geçen üzüm pekmezinin hazırlanış süreci, bağlarda üzümlerin kesilmesiyle başlanırken kesilen üzümler sal adı verilen küvetlerde çuvalların içerisinde toprakla beraber tepeleniyor. Sal’ın oluğundan, tepelenen üzümün suyu akıyor. Suyu çıkartılıp kazanlarda saatlerce kaynatılıyor. Bir süre kaynayan şıra pekmez kıvamına geliyor. Büyük kazanlarda kaynatılan üzüm suyu daha sonra evlerin damında tepsilere serilerek güneşte pişirilmeye bırakılıyor.
KOLA YERİNE RAVANDA ŞERBETİ
Bağda ki üzümün pekmeze dönüşme serüvenini gazetemize anlatan Onikişubat İlçesine bağlı Gedemen Mahallesinde ikamet eden Kasım Atlı, “9. ayda bağlardan üzümü keser, eve getiririz. Bu yıl üzümler sıcaktan dolayı yanmıştı fakat yine de bize yetecek kadar vardı. Üzümlerin çürümüşleri tek tek ayıklanır, bu işleme “tehleme” denir. Üzümler temizlendikten sonra çuvallara doldurulur ve salın içerisinde tepelenir. Tepelenirken üzümün üzerine beyaz toprak atılır. Özel bir topraktır. Tepelendikten sonra çıkan su kazanlara alınır ve kaynatılır. Bir miktar kaynayan pekmez evlerin damına çekilir ve tepsilere serilir. En son aşama ise güneşte pişmesini beklemektir. Tehleme işlemini yaparken ayıklanan çürük üzümleri de ravanda şerbeti yapmakta kullanırız. Hiçbir ürünü ziyan etmeyiz. Ravanda şerbeti çok faydalıdır, kola yerine çocuklara bu şerbeti içiririz” ifadelerini kullandı.
Haber: Çağatay Gedik
