Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Çöş böreği, Maraş mutfağının köklü geçmişine ışık tutan bir kültürü oluşturuyor. Maraşlılar için Çöş Böreği, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda aile bağlarını güçlendiren bir gelenek haline geliyor. Kahramanmaraşlı annelerden kızlarına geçen bu tarif, her yapıldığında sofralarda neşeli sohbetlere ve paylaşımlara vesile oluyor. Ayrıca, kullanılan her bir malzeme, yemeğin Maraş’ın doğal zenginliklerini nasıl yansıttığını gözler önüne sererken özellikle misafir sofralarının baş tacı oluyor.
EL AÇMASI HAMUR VE ZENGİN İÇ HARCI
Çöş Böreği’nin yapımı, emek isteyen bir süreçle başlıyor. Ana malzemeleri arasında un, yumurta ve tuzla hazırlanan hamur, titizlikle yoğruluyor ve incecik açılıyor. İç harcında ise orta yağlı kıyma, ince doğranmış soğan, maydanoz ve baharatlar buluşarak bu özel lezzeti oluşturuyor. Hamurun kare şeklinde kesilmesi ve içine harç konularak bohça şeklinde kapatılması, Maraş mutfağına özgü bir ustalık gerektiriyor. Bu eşsiz lezzet, pişirildikten sonra üzerine dökülen sarımsaklı keçi yoğurduyla tam anlamıyla bir lezzet şölenine dönüşüyor. Yoğurdun üzerine gezdirilen tereyağında kızdırılan nane ve kırmızı pul biber ise Çöş Böreği’ni benzersiz kılan son dokunuş oluyor. Özellikle keçi yoğurdu, yemeğe Maraş’ın coğrafyasını ve yerel tatlarını yansıtan özel bir karakter kazandırıyor.
