Kahramanmaraş’ın mutfak kültüründe, önemli bir yere sahip olan içli köfte, Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor. İçli köfte, hem pratik hem de lezzetli bir seçenek olarak Maraşlıların favorisi haline gelmiş durumda. Ramazan’da sofralarda sıkça yer bulan bu geleneksel yemek, zengin baharatlarla yapılan iç harcı ve yumuşacık dış yüzeyiyle beğeniliyor. Yanında ayranla servis edilen içli köfte, iftarda damakları şenlendiren bir yemek olarak tercih ediliyor. Bu yemek, Kahramanmaraş’ın geleneksel mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olarak sofralarda yerini alırken, aynı zamanda bölgenin geleneksel misafirperverliğini ve mutfak zenginliğini simgeliyor.
İÇLİ KÖFTE NASIL YAPILIR?
Soğanlar sıvı yağda pembeleşene kadar kavruluyor. Daha sonra üzerine kıyma eklenip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişiriliyor. Salça, baharatlar, ceviz ve maydanoz eklenip karıştırılıyor ve soğumaya bırakılıyor. Bulgur bir bardak su ile ıslatılıyor, irmik, salça ve baharatlar eklenip yoğruluyor. Un ilave edilip 5 dakika daha yoğruluyor. Hamur ele yapışmayacak kıvama geldiğinde ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp içi açılıyor, iç harç konulup limon şeklinde kapatılıyor. 1 bardak sıvı yağda kızartılıyor. Kalan içli köfteler derin dondurucuda saklanabiliyor. İsterseniz kaynar suya limon tuzu ve tuz ekleyip içli köfteleri haşlayabilirsiniz.
