Doğası ve iklimiyle, birçok geleneksel lezzetin hem üretimi hemde tüketiminin yapıldığı Kahramanmaraş’ta bu ürünlerden biri de şehrin tescilli ürünü sumak ekşisi oluyor. Kentin hemen hemen her bölgesinde kendi kendine yetişebilen sumak ekşilerinin hasadı başladı. Kahramanmaraş yöresinde toplanan ve tüketilen sumak ekşisine il dışından da yoğun talep görülüyor. Dere kenarlarında, bağlarda, bahçelerde yetişen sumak ekşisini toplayan üreticiler, sumakları yapraklarından ayırdıktan sonra kurutma işlemine geçiyor. Güneş gören alanlarda 2-3 gün boyunca kurutulan sumak ekşileri, çekildikten sonra toz haline getiriliyor.
EKŞİ AHIDI SOFRALARA LEZZET KATIYOR
Öte yandan sumak ekşileri, yörede ‘ahıt’ olarak adlandırılan sos halinede getirilip sofralarda tercih edilebiliyor. Geleneksel sumak ekşi ahıtı yapım aşamasında, sumaklar suyla üç veya dört kez ıslatılır ve kısa süreli karıştırılır. Ardından, tülbentten süzülür ve meyveleri elle sıkılarak kalan sulu sumak alınır. Elde edilen sulu sumak, bir gece bekletildikten sonra üstte kalan berrak kısım alınıyor ve tepsilerde güneşe konulup koyulaştırılması ile ekşi ahıtı elde ediliyor. Ekşi ahıdı, dolma, ekşili köfte gibi hem yemeklerde, hemde salata çeşitlerinde sıkça kullanılıyor.
HEM SUMAK EKŞİSİNİN HEM DE AHIDIN FİYATLARI BELİRLENİYOR
Bu yıl, sumak ekşi fiyatları yavaş yavaş netleşmeye başladı. Bu kapsamda, sumak ekşisinin kilogramı 150 TL’den başlayıp 250 TL’ye kadar satılırken, ekşi ahıdı ise ortalama 500 TL’den satılıyor.
