Kışın tüketilecek olan lezzetli domates sosların aylarca bozulmadan ve küflenmeden saklamak da önemli konular arasında yer alıyor. Domateslerin en olgun ve taze hallerini kavanozlara hapsetmek ve kış boyunca güvenle tüketebilmek için, sos yapımında dikkat edilmesi gereken birçok püf nokta bulunuyor. İşte bu riski ortadan kaldırmak için dikkat etmeniz gereken püf noktaları:
KÜFLENMEYEN DOMATES SOSUNUN PÜF NOKTALARI
Öncelikle, domateslerinizi özenle seçmek gerekiyor. En olgun ve taze domatesler, en lezzetli sosu elde etmeyi sağlayacak. Domatesleri iyice yıkayarak kabukları soyulur. Domatesleri küçük parçalara doğrayarak geniş bir tencerede orta ateşte pişirilir. Domatesler yumuşayıp suyunu saldığında, onları bir süzgeçten geçirerek çekirdeklerinden ve posasından arındırılır. Bu işlem, sosun pürüzsüz bir kıvamda olmasını sağlayacak.
LEZZET VE DAYANIKLILIK İÇİN DOĞRU MALZEMELER
Süzgeçten geçirilen domatesleri tekrar tencereye alarak üzerine ezilmiş sarımsak, tuz, zeytinyağı ve isteğe bağlı olarak toz şeker ekleniyor. Şeker, domateslerin asidini dengeleyerek daha iyi bir lezzet sunar. Sosu ara ara karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirilir. Sosun dayanıklılığını artırmak için son aşamada sirke eklenir. Sirke, doğal bir koruyucu olarak sosun küflenmesini önler. Sosları kavanozlara doldurmadan önce cam kavanozları kaynar suda temizlemek gerekir. Bu adım, sosun uzun süre bozulmadan saklayabilmek için kritik önem taşır. Hazırlanan sıcak sosu kavanozlara doldurduktan sonra kapaklarını sıkıca kapatmak ve kavanozları ters çevirerek bir gece boyunca soğumaya bırakmak gerekiyor. Bu yöntem, vakum etkisi yaratarak sosun hava almasını ve dolayısıyla bozulmasını engelleyecek. Doğru hazırlanan domates sosu, hem yemeklerinize lezzet katacak hem de sağlıklı bir kış geçirmenize yardımcı olacak.
