Kahramanmaraş dendiğinde akla ilk gelen lezzetlerin başında gelen ve coğrafi tescilli bir ürün olan Maraş Dondurması, yüzyıllardır süregelen geleneğiyle Türkiye’nin en büyük kültürel simgelerinden biri olmayı sürdürüyor. Eşsiz kıvamı ve lezzetiyle dünya çapında ün kazanan bu özel tatlı, doğal malzemeleri ve geleneksel üretim yöntemleriyle dikkat çekiyor.
MARAŞ DONDURMASININ KÖKENİ: OSMANLI'DAN GÜNÜMÜZE
Rivayete göre Maraş Dondurması’nın tarihi, Osmanlı saraylarında tüketilen "karsambaç" adı verilen buzlu tatlıya dayanıyor. Osmanlı döneminde Maraşlı Osman Ağa adında bir esnaf, saraylara ve konaklara satmak için yabani orkide (salep) topluyordu. Bir gün, artan salebi şeker ve sütle karıştırıp kara gömdüğünde kıvamındaki değişiklik ilgisini çekti. Salebin sütle birleşerek sakız gibi uzayan bir kıvam aldığını fark eden Osman Ağa, bu lezzeti çevresindekilere denetti. Yoğun ilgi gören bu yeni tatlı, zamanla "salepli karsambaç" olarak anılmaya başladı ve üç kuşak sonra "Maraş Dondurması" olarak bilinir hale geldi.
MARAŞ DONDURMASININ EŞSİZ ÖZELLİKLERİ
Maraş Dondurmasını diğer dondurmalardan ayıran en önemli özellik, üretiminde kullanılan keçi sütü ve salep bileşeni. Ahır Dağı’nın eteklerinde yetişen kekik, sümbül, keven ve çiğdem gibi doğal bitkilerle beslenen keçilerden elde edilen süt, Maraş Dondurması'na kendine özgü bir aroma kazandırıyor.
Dondurma üretimi şu aşamalardan geçer:
Keçi sütü, uzman kontrolünden geçirilerek 90°C’ye kadar ısıtılır ve mikroorganizmalardan arındırılır.
Ahır Dağı’ndan toplanan doğal salep ve şeker, sütle karıştırılır.
Karışım 6-8 saat boyunca dinlendirilir.
-6°C’ye kadar soğutulduktan sonra Maraş usulü dövme işlemiyle kıvam kazanır.
Bu özel üretim süreci, Maraş Dondurması’na sakız gibi uzayan ve kaşıkla kesilebilen eşsiz bir yapı kazandırır.
MARAŞ DONDURMASI NEDEN SADECE KAHRAMANMARAŞ'TA ÜRETİLMELİ?
Maraş Dondurması, Coğrafi İşaret Tescili sayesinde yalnızca Kahramanmaraş sınırları içinde üretiliyor. Bunun temel sebebi, dondurmanın kendine özgü lezzetini kazandıran keçi sütünün yalnızca Ahır Dağı çevresinde yetişen keçilerden elde edilmesi. Bu sütün özel aroması, bölgedeki doğal bitki örtüsü ve iklim koşullarıyla doğrudan bağlantılı. Üretimde yüzde 100 keçi sütü kullanılması zorunludur ve sağılan sütler, dört saat içinde işletmelere ulaştırılarak soğuk zincir korunur. Böylece Maraş Dondurması, geleneksel yöntemlere sadık kalınarak tüm Türkiye’ye ve dünyaya ihraç ediliyor.
