Maraş’ın kadim lezzetlerinden biri olan patlıcan söğürme, her haliyle bölge mutfağının zenginliğini ve geleneksel dokusunu yansıtmaya devam ediyor. Közlenmiş bostan patlıcanı, taze biberler, soğan, sarımsak ve domatesin uyumuyla hazırlanan bu geleneksel lezzet, gerek kebapların yanında meze olarak, gerekse tek başına ana yemek olarak sunulabiliyor.
DOĞAL MALZEMELERLE HAZIRLANAN GELENEKSEL LEZZET
Patlıcan söğürmenin yapımında doğallık ön planda tutuluyor. İlk olarak tavaya alınan zeytinyağında yemeklik doğranmış soğan ve sarımsak pembeleşinceye kadar kavruluyor. Ardından ince ince doğranmış yeşilbiberler ekleniyor. Sebzeler kavrulurken, kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesler karışıma katılıyor. Lezzet tabakası közlenmiş patlıcan ve kapya biberin eklenmesiyle tamamlanıyor. Tuz ve baharatlarla tatlandırılan karışım, kısa bir süre daha kavrulduktan sonra servise hazır hale geliyor. Köz tadının yoğun biçimde hissedildiği patlıcan söğürme, zeytinyağlı yapısıyla hem hafif hem de besleyici bir alternatif sunuyor. Maraş mutfağında yaz sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan bu yemek, özellikle sıcak günlerde soğuk olarak da tercih ediliyor. Kimi zaman ana yemek olarak, kimi zaman ise kebap ve et yemeklerinin yanında servis edilen patlıcan söğürme, pratik hazırlanışı ve doyurucu yapısıyla hem geleneksel sofralarda hem de modern sunumlarda kendine yer buluyor.
