Kahramanmaraş’ta özellikle bayram sabahlarında, özel günlerde ve misafir ağırlarken sıklıkla sunulan “şekerli peynirli börek”, tatlı ve tuzlunun benzersiz buluşmasıyla sofralarda yer edinmiş geleneksel bir lezzet olarak biliniyor. Ancak bu yöresel börek, resmi olarak “Gaziantep Şekerli Peynir Böreği” adıyla 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 08.07.2020 tarihinden itibaren korunmak üzere 06.08.2021 tarihinde mahreç işaretiyle Gaziantep adına tescillenmiş durumda bulunuyor.
ORTAK BİR MUTFAK MİRASI GİBİ PAYLAŞILIYOR
Bu durum, yemeğin kökeni konusunda tartışmalara neden olurken, iki komşu şehir arasındaki kültürel ve mutfak ortaklıklarını da yeniden gündeme taşıdı. Zira her iki şehirde de aynı şekilde pişirilen, benzer malzemelerle yapılan ve halk arasında benzer adlarla anılan bu börek, yıllardır adeta ortak bir mutfak mirası gibi paylaşılıyor.
TATLIYLA TUZLUYU AYNI TABAKTA SUNAN EŞSİZ BİR TARİF ORTAYA ÇIKIYOR
Böreğin hazırlanışı oldukça özen gerektiriyor. Tuzsuz beyaz peynir, toz şeker, Antep ve çam fıstığı, yumurta ve tereyağıyla hazırlanan iç harcı, oval şekilde açılan ekmek hamurlarının içine konuyor. Kenarları parmakla sıkılarak kayık şekli verilen börekler, fırında hafifçe kızarana kadar pişiriliyor. Sonuçta ise hem görüntüsüyle hem lezzetiyle tatlıyla tuzluyu aynı tabakta sunan eşsiz bir tarif ortaya çıkıyor.
ŞEKERLİ BÖREK KÜLTÜREL OLARAK İKİ ŞEHRİN ORTAK LEZZETİ OLMAYA DEVAM EDİYOR
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi’nin yaptığı başvuru ile coğrafi işaret tescilini almış olması, böreğin resmi olarak Gaziantep’e ait olduğunu gösterse de, Kahramanmaraş halkının hafızasındaki ve damak tadındaki yeri değişmiş değil. Kentte halen çarşı fırınlarında sıkça pişirilen bu börek, yöresel mutfağın önemli parçalarından biri olarak yaşatılmaya devam ediyor. Tüm bu bilgiler ışığında, şekerli peynir böreği kimin sorusunun yanıtı, resmiyette Gaziantep, kültürde ise iki şehir olarak özetlenebilir. Gastronomi, bazen sadece tariflerle değil, yaşanmışlıklarla da şekilleniyor. Şekerli börek de bu anlamda hem Gaziantep’in hem Kahramanmaraş’ın ortak lezzeti olmaya devam ediyor.
