Kahramanmaraş’ta kışın tüketilmek üzere bulgur kaynatma sezonu başladı. Her yıl Temmuz ayının sonlarında başlayan ve Eylül ayına kadar devam eden bulgur kaynatma işlemleri özellikle kırsal kesimlerde devam ediyor. İri ve sert taneli, protein oranı yüksek buğday taneleri sabahın erken saatlerinde iyice yıkanıyor. Yıkanan buğdaylar, daha sonra içi kalaylı büyük bakır kazanlarda meşe ve çam odunu ateşinde kaynatılıyor. Yenebilecek duruma gelecek kadar kaynatılan buğday daha sonra serilmek için kova ve büyük bakraçlara konularak damlara çekiliyor. Genellikle buğday sermek için geniş toprak damlar veya düzlük alanlar tercih ediliyor. "Hedik" de denilen haşlanmış buğday, büyük kilimler ve çarşaflar üzerine serilerek kurutuluyor. Kurutma işleminin ardından çuvallara doldurulan kaynatılmış buğdaylar değirmende çeşitli büyüklüklerde öğütülerek köftelik ve pilavlık bulgur haline getiriliyor. Bu geleneksel yöntem, sadece besin ihtiyacını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda toplumsal dayanışmayı da pekiştiriyor. Ailelerin bir araya gelerek birlikte çalıştığı ve emek verdiği bu süreç, hem sosyal bir etkinlik hem de ekonomik bir faaliyet olarak önemini koruyor.
ZAHMETLİ BİR SÜREÇTİR
Her yıl Ağustos ayında bulgur kaynattıklarını söyleyen Elif Atlı, şu sözleri kaydetti; “Sabah erken saatlerde kalkarız, buğdayları önce güzelce yıkarız. Yıkama işleminden sonra kazanlarda kaynatırız. Bu süreç biraz zahmetlidir. Sürekli karıştırmak gerekir. Buğdaylar yenebilecek kıvama gelince dama çekiyoruz ve kurutmak için güzelce seriyoruz. 2-3 boyunca damda kuruyan buğdaylar, çekilmek için değirmene gider ve kışın sofralarımızı süsleyen bulgur haline dönüşür.”
