Yerel halkın geleneksel tariflerini yaşatmasıyla günümüze kadar ulaşan Çalgamlı Tarhana Çorbası, kültürel zenginliğin ve Anadolu’nun bereketli topraklarının bir yansıması olarak sofralardaki yerini koruyor.
Hem besleyici hem de özgün bir tat sunan çalgamlı çorba, yöresel sofraların vazgeçilmezi olarak öne çıkıyor. Turpgiller ailesine ait şalgam bitkisi, A, B, C ve K vitaminleri ile kalsiyum, demir ve potasyum gibi önemli mineraller bakımından zengin besin değerlerine sahip ve hafif acımsı tadıyla farklı damak zevklerine hitap ediyor. Yörede yalnızca kök kısmı değil, yeşil yaprakları da çeşitli yemeklerde kullanılıyor.
ÇALGAMLI TARHANA ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Kahramanmaraş’ta kış aylarının sıcak bir başlangıcı olan Çalgamlı Tarhana Çorbası, geleneksel tarhananın şalgamla buluştuğu özel bir tarif olarak dikkat çekiyor. İşte bu benzersiz çorbanın malzemeleri ve yapılışı: Tarhana, şalgam, et veya et suyu, sarımsak, tuz, yağ, nane ve kırmızı biber kullanılarak yapılan çorba, akşamdan suya ıslatılan tarhananın tercihen düdüklü tencerede pişirilmesiyle hazırlanır. Pişen tarhana ezilerek çorba kıvamına getirilir. Küp küp doğranmış şalgamlar ilave edilerek çorbanın lezzeti artırılır. Ayrı bir tavada yağda pembeleştirilen sarımsak, nane ve kırmızı biber karışımı çorbaya eklenir. Tuzla lezzet dengesi sağlanan çorba, sıcak olarak servis edilir.
