Kahramanmaraş’ın zengin mutfak kültürü arasında yöreye özgü bir çok yemek bulunuyor. Bu yöreye hitap eden Ekşili Kebap ise hem geleneksel hem de turistik amaçlı sofralarda sıkça yer alıyor ve farklı lezzetiyle dört mevsim ilgi çekiyor. Ekşili Kebap, adını bölgenin meşhur nar ekşisinden alıyor. Nar ekşisi, yörede geleneksel yöntemlerle yetiştirilen narların uzun ve zahmetli bir süreçle işlenmesi sonucu elde ediliyor. Orta yağlı kuzu veya keçi etinden hazırlanan bu kebap, aslen odun ateşinde pişirilen bir et yemeği olarak bilinse de evlerde tencere yemeği olarak da tüketiliyor.
EKŞİLİ KEBAP NASIL HAZIRLANIYOR?
Ekşili Kebap için gerekli malzemeler ise şu şekilde sıralanıyor: Ekşili Kebap'ın hazırlanmasında kullanılan malzemeler arasında orta yağlı kuzu eti kıyması, tuz, karabiber, kuru soğan (tercihen "kıska" olarak bilinen küçük soğan), keçi tereyağı, yeşilbiber, domates, toz şeker, nar ekşisi ve kıyılmış maydanoz bulunuyor. Kebabın yapımında kullanılan etin, zırh adı verilen geniş ağızlı bıçakla inceltilip küçültülmesi suretiyle hazırlanması esastır. Bu işlem, kebabın lezzeti ve şişe alındığında yapışmaması açısından büyük önem taşır. Hazırlanan zırh kıyma, tuz ve karabiber ile yoğrularak dinlendirilir. Ardından kebap, şişlere geçirilip odun ateşinde yarı pişirilir. Bir tavada keçi tereyağı eritilir ve içine iri doğranmış yeşilbiberler eklenir. Orta ateşte sote edilen biberler yumuşadığında, önceden kabukları soyulmuş ve iri doğranmış domatesler tavaya eklenir. Domatesler piştiğinde, közlenen kıska soğanlar ve şişten alınıp kuşbaşı büyüklüğünde doğranmış kebap etleri de tavaya eklenir. Son olarak, nar ekşisi ve tat dengesi için bir miktar toz şeker eklenerek kebap son şeklini alır. Ekşili Kebap, isteğe göre altına pide parçaları döşenerek veya doğrudan tabaklanarak sunulur. Üzeri kıyılmış maydanozla süslenerek servis edilir. Bu özel kebap, damaklarda unutulmaz bir tat bırakarak hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin beğenisini kazanıyor.
