Püsük köftesi, özellikle kış aylarında tüketilmek üzere sonbaharda hazırlanan yufka ekmeği ve ev yapımı peynir kırıntıları ile yapılıyor. Kahramanmaraş’ın yöresel damak tadını yansıtan Püsük Köftesi, geçmişte ekmek ve peynir israfını önlemek amacıyla ortaya çıkarak, zamanla kentin vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline geldi. Püsük Köftesinin yapılışı, aslında mutfakta kalan malzemeleri değerlendirme düşüncesine dayanıyor. Ahşap ekmek tablasında biriken yufka kırıntıları ve kışlık peynirin doğranırken dökülen parçaları, bu köftenin temel malzemelerini oluşturuyor. Geleneksel olarak öğle yemeğinde hızlıca hazırlanan bu ekmek köftesi, aynı zamanda evde kalan malzemelerin değerlendirilmesine de olanak tanıyor.
PÜSÜK KÖFTESİNİN HİKAYESİ
Püsük Köftesi'nin adı ise oldukça ilginç bir hikayeye dayanıyor. Eskiden, evde kalan yemekler ev kedilerine verirlerdi. Ancak yemek kalmadığında, kedilere Püsük Köftesi hazırlarlardı. Bu nedenle, bu lezzetli köfteye "Püsük" adı verildi.
PÜSÜK KÖFTESİNİN YAPILIŞI
Yapımı oldukça basit olan bu köfte, kuru yufka kırıntılarının elle ufalanmasıyla başlar. Üzerine su serpilerek hafifçe yoğurulan ekmek, tuzu alınmış peynir kırıntılarıyla karıştırılır. Daha sonra içerisine soğan, yeşil biber, yarpuz ya da maydanoz eklenir. Damak zevkine göre pul biber, karabiber ve zeytinyağı da eklenerek köfte hafifçe yoğrulur ve sıkılarak servise hazır hale getirilir. Genellikle ayran eşliğinde sunulan Püsük Köftesi, hem pratik hem de doyurucu bir öğün olarak öne çıkar. Kahramanmaraş’ın bu eşsiz lezzeti, nesilden nesile aktarılan bir gelenek olarak, günümüzde de sofralarda yerini alıyor. Püsük Köftesi, sadece bir yemek olmanın ötesinde, israfı önlemenin ve geçmişin izlerini bugüne taşımanın bir sembolü olarak önemini koruyor.
