Kahramanmaraşlılar yeme içme kültüründe Doğu Akdeniz bölgesinde ilk sıralarda yer alıyor. Yaz yemeği olarak tüketilen özellikle de Mercimek köftesinin yanında hazırlanan ekşili turşular favori yemekler arasında yer alıyor. Kahramanmaraş yöresine ait ekşili turşunun en önemli özelliği ve malzemesi ise Maraş’ta “ahıt” olarak bilinen ekşi oluyor.
Ekşili Turşu Yapımı
Yarım kilo patlıcan, yarım kilo yeşil sivri biber, 2 yemek kaşığı somak ekşi (Maraş'ta bilinen adıyla ahıt), 1 yemek kaşığı tuz, biraz nane, 3 diş sarımsak ve 1,5 litre su. Bu malzemelerle hazırlanacak olan ekşili turşu, özellikle mercimek köftesi ve kısır gibi mezelerin yanında muhteşem bir uyum sağlayacak. Öncelikle Ekşili turşu için patlıcanı ve biberi orta büyüklükte doğrayıp bir tencereye aldıktan sonra üzerine su ekleyerek yarım sat haşlanmaya bırakılıyor. Haşladıktan sonra ise suyu süzülerek bir kez daha sudan geçiriliyor. Derin bir kaba alarak üzerine sumak ekşisini, tuzunu ve havanda ezilen sarımsak eklenerek karıştırılıyor. Süzülen patlıcan ve biberleri karışma kabına ekleyerek iyice harmanlanması gerekiyor. Son olarak ise üzerine nane serperek hazır hale getiriliyor.
