Yaz kış demeden sofralarda yer bulan bu şifalı ot, hem besleyici hem de ferahlatıcı özellikleriyle Anadolu mutfağının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. Yarpuz, sadece bir yemek malzemesi değil, aynı zamanda zengin aroması ve sağlık yararları ile de tanınıyor. Yabani nane olarak da bilinen bu hoş kokulu bitki, Ege ve Akdeniz bölgelerinde kendiliğinden yetişiyor. Su nanesi gibi farklı isimlerle de anılan yarpuz, mutfaklarda taze veya kuru halde kullanılarak, yoğurt, mezeler, çorba ve tarhana gibi birçok yemekte yer alıyor. Ayrıca, demlenerek çay olarak da tüketiliyor. Özellikle gül ile birlikte demlendiğinde ortaya çıkan lezzet, tatlı bir aroma sunuyor.
GELENEKSEL YARPUZ TARİFİ
Yarpuz yaprakları, toplanıp hazırlanmak üzere özenle ayrılıyor. İlk adımda yapraklar saplarından ayrılarak sirkeli su ile yıkanıyor, ardından ince ince doğranıyor. Yemek hazırlığına başlamadan bir gün önce buğdaylar suda ıslatılarak şişmesi bekleniyor. Şişen buğdaylar, üzerini kapatacak şekilde sıcak su ile pişirilip, yumuşadığında tuz ve yarpuz ile harmanlanıyor. Yarpuzun rengi değişip yumuşadığında ocaktan alınarak soğumaya bırakılıyor. Soğuduktan sonra isteğe bağlı olarak sarımsaklı veya sarımsaksız süzme yoğurt ekleniyor ve tüm karışım güzelce harmanlanarak sunuma hazırlanıyor.
YARPUZ’UN FAYDALARI NELERDİR?
Yarpuzun sağlık faydaları da oldukça dikkat çekici. Antimikrobiyal ve antibakteriyel özellikleri sayesinde enfeksiyonları önleyici etkisi var. İdrar yolu enfeksiyonlarına karşı etkili olan bu bitki, aynı zamanda spazm giderici ve hazmı kolaylaştırıcı etkileri ile biliniyor. Nezle ve gripte rahatlatıcı özelliği sayesinde nefesi açarak, balgam söktürücü etkisi de sağlıyor. Kalp ve mide dostu olan yarpuz, ödem attırıcı özelliği ile şişkinliği gideriyor ve zayıflamaya yardımcı oluyor. Ayrıca sakinleştirici etkisi sayesinde rahat bir uyku sağlıyor.
