Kalili köfte, Maraş sofrasının vazgeçilmezlerinden biri olmasının yanı sıra, özellikle son zamanlarda sıkça tüketilen bir lezzet haline geldi. Kahramanmaraş mutfağında önemli bir yere sahip olan kalili köfte, ismini yörede "sincap" anlamına gelen "kalli" kelimesinden alıyor. İçindeki ceviz büyüklüğündeki bulgurlar nedeniyle bu ismin verildiği kalili köfte, bulgurlu köftelerin kıymalı tarhanayla kaynatılmasıyla hazırlanıyor.
KALİLİ KÖFTE MALZEMELER:
2 su bardağı ince bulgur, 2 küçük soğan, 100 gr karışık kıyma (dana ve koyun eti), 100 gr koyun kıyması, 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber, 1-2 diş sarımsak, yarım çorba kaşığı domates salçası, yarım çorba kaşığı biber salçası, 1 adet yumurta, 1 çorba kaşığı nişasta, 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1-2 diş karanfil, 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi ve tuz.
KALİLİ KÖFTE NASIL YAPILIR?
Kalili köfteyi hazırlamak için bulguru sıcak suyla ıslatıp şişmesini bekledikten sonra, ince doğranmış soğan ve sarımsağı sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine kıyma eklenerek suyu çekilene kadar pişirilir. Ardından salçaları ve baharatları ekleyerek karıştırılır. Şişen bulgura kıymalı karışımı, yumurta, nişasta, ceviz ve tuzu ekleyip yoğurulur. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlanarak kaynayan suya atılır ve 15 dakika pişirilir. Kalili köfte, geleneksel olarak nohutla hazırlanan tarhana çorbasıyla birlikte servis ediliyor; isteğe bağlı olarak şalgam da eklenebiliyor
