Kahramanmaraş, iklimi, tarihi ve kültürel mirasıyla Anadolu’nun güzide şehirlerinden biri konumunda bulunuyor. Bütün bu güzelliklerin yanı sıra yemek kültüründe de öne çıkan kent, değişik ve yöresel tatlarıyla dikkat çekiyor. Bu tatlardan en bilineni içli köfteyken, bin bir emekle yapılan bu eşsiz tat, yiyenleri büyülüyor. Et severleri aynı zamanda sebze ve bulgurla buluşturan içli köfte, her yörede değişik şekillerde yapılırken, Kahramanmaraş usulü olan hali en çok sevilenler arasında yer alıyor. Kahramanmaraş usulü içli köfte, özellikle özel günlerde ve davet sofralarında sıkça yer alır. Hem doyurucu hem de lezzetli olması nedeniyle misafirler için ideal bir ikramdır. Ayrıca, bu geleneksel lezzet, yöresel festivallerde ve etkinliklerde de büyük ilgi görmektedir. Kahramanmaraş usulü içli köfte, sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir mirastır.
İÇLİ KÖFTE İÇİN MALZEMELER
Kahramanmaraş usulü içli köfte, ince bulgur, yağsız kıyma, soğan ve baharatların mükemmel uyumuyla hazırlanan iç harcıyla dikkat çeker. Köftenin dış harcı ise ince bulgur, irmik ve su ile yoğrularak hazırlanır. Bu dış harcın incecik açılması ve iç harcın tam kıvamında doldurulması, Kahramanmaraş usulü içli köftenin en önemli özelliklerinden biridir.
· 1 kilo kıyma
· 1 kilo kuru soğan
· 1 paket margarin
· 1 bağ maydanoz
· 1 yemek kaşığı kuru reyhan
· Tuz, pul biber, karabiber
· 1 kase ceviz içi
Dışı için;
· 2 kilo ince kısırlık bulgur
· Yarım kilo köftelik et
· Bir yemek kaşığı Maraş biberi
· 1 paket tel şehriye
· 2 yumurta
· Tuz
İÇLİ KÖFTE YAPILIŞI
İçli köfte, zahmetli bir hazırlık süreci gerektirir. İlk olarak iç harcı hazırlanır ve soğumaya bırakılır. Ardından, bulgur ve irmik karışımı yoğrularak dış harç hazırlanır. Bu harçtan küçük parçalar koparılarak incecik açılır ve iç harçla doldurulur. Köfteler, yuvarlanarak kapatılır ve şekil verilir. Pişirme aşamasında ise içli köfteler genellikle haşlanarak veya kızartılarak servis edilir. Her iki yöntem de kendine özgü lezzetler sunar. Kahramanmaraş usulü içli köftenin lezzetinin sırrı, kullanılan malzemelerin taze ve doğal olmasında yatar. Özellikle etin kaliteli ve taze olması, baharatların özenle seçilmesi ve köftenin el emeğiyle hazırlanması, bu lezzetin benzersiz olmasını sağlar.
1. İçinin hazırlanması için önce kıymamızı bir tencereye bırakalım ve altını yakalım. Yavaş yavaş kendi halinde biraz kavuralım.
2. Sonra ince ince doğradığımız kuru soğanlarımızı ekleyip kıymayla beraber kavuralım ama kıyma suyunu çekene kadar asla yağını bırakmayalım.
3. Kıyma ve soğanlar suyunu iyice çekince margarini ekleyip kavuralım ve baharatları, maydanozu, cevizi ekleyelim ve bir tepsiye alalım.
4. Kavrulan içimizi iyice soğuyup donmasını bekleyelim.
5. Dışı için yine geceden bir paket tel şehriyemizi soğuk suya ıslayalım.
6. Köftelik bulgurumuzu alalım.
7. Üzerine maraş biberimizden bırakalım.
8. Sonra suya ısladığımız tel şehriyemizin suynu süzüp bulgurumuzu onunla ıslayalım.
9. Et makineniz varsa etimizi tuzlayıp çekelim. Sonra ısladığımız bulgurla beraber etimizi et makinemizde beraberce çekelim. Eğer makineniz yoksa etinizi çekilmiş alın ve elde yoğurun.
10. Köftemizi makinede çektikten sonra elimizle yoğuralım ve yumurtasını kıralım.
11. Yanımıza bir kaseye su bırakalım ve köftemizden ceviz kadar alıp iki parmağımızla oyalım. Sonra donmuş halde olan içimizi elimizde sıkıp birer parça bırakalım ve elimizde şekillendirerek kapatalım.
12. Sonra tencereye su bırakalım ve su kaynayınca köfteleri içine atıp haşlayalım.
