Zengin mutfak kültürü ve benzersiz lezzetleriyle tanınan Kahramanmaraş’ta özellikle Afşin ve Elbistan ilçelerinde sıkça tüketilen "çemen" ya da "çaman" yapımı başladı. Kahramanmaraşlı vatandaşlar kışlık yiyecek ürünlerini zahireliğini hazırlamaya başlarken çemen de bunların başında geliyor. Soğuk kış aylarında tercih edilen Maraş çemeni, kahvaltı sofralarında ekmeğe sürülerek tüketilen bir sos olmasının yanı sıra, yemeklere aroma verici bir yan ürün olarak da kullanılıyor. Dana eti, kemik suyu ve özel baharatlarla yapılan bu lezzetli sos, kış aylarında sıcak bir tat arayanlar için mükemmel bir seçenek. Çemeniyle ünlü bu şehirde, geleneksel tariflerle yapılan hazırlıklar, yöresel lezzetlerin korunmasına ve nesilden nesile aktarılmasına da katkı sağlıyor.
BİR ÇOK BAHARATLA HARMANLANIYOR
Çemenin benzersiz lezzetinin sırrı, yapımında kullanılan kemik suyu ve etten geliyor. Bu malzemeler, sosa hem özel bir aroma hem de besleyici değer katıyor. Kahvaltılık sos olarak kullanılan çemen, aynı zamanda çemenli yumurta, kızartmaların üzerine sos olarak ve kebaplarda da lezzet verici olarak tercih ediliyor. Çemenin yapımında kullanılan malzemeler arasında dana ilikli kemik, dana boyun eti, kırmızıbiber, kimyon, tarçın, karanfil, yenibahar, çemen tozu, biber salçası ve sarımsak bulunuyor. Bu malzemeler, özenle bir araya getirilerek eşsiz bir sos hazırlanıyor.
KİLOGRAM FİYATLARI NETLEŞTİ
Şehirde hemen hemen her evde tüketilen Maraş çemeninin 2024 fiyatları netlik kazandı. Buna göre, özenle hazırlanan çemenin kilogram fiyatı 600 ila 700 TL arasında değişkenlik gösteriyor.
MARAŞ ÇEMENİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle, kemikli et ve boyun eti yaklaşık iki saat boyunca haşlanıyor. Haşlama işleminin ardından etler ve kemik iliği ayrılarak bir kaba alınıyor. Ayrılan bu et ve ilik üzerine sarımsak, pul biber, salça ve diğer baharatlar ekleniyor. Bu karışım, haşlanan etin suyu ile bir miktar karıştırılarak kıyma makinesinden geçirilip homojen bir hale getiriliyor. Kıyma haline gelen bu karışım, tekrar et suyu eklenerek yoğurt kıvamına gelene kadar pişiriliyor. Hazırlanan çemen, hemen tüketilebileceği gibi küçük kaplarda dondurularak da saklanabilir.
