Afşin ilçesinde nesilden nesile aktarılan geleneksel lezzetlerden biri olan Kurziniş, hem yapılış tekniği hem de kültürel geçmişiyle dikkat çekiyor. “Sulu börek” olarak da bilinen bu özgün yemek, Afşin mutfağının önemli bir parçası olarak günümüzde hâlâ sofralardaki yerini koruyor. Özellikle kış aylarında ve kalabalık aile sofralarında tercih edilen Kurziniş, yöre halkı için sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür aktarımı anlamı taşıyor.
KURZİNİŞ NASIL YAPILIR?
Afşin’de uzun yıllardır düğünlerde, bayramlarda ve kalabalık aile buluşmalarında sıkça yapılan Kurziniş, ince el işçiliği ve özenle hazırlanan malzemeleriyle dikkat çekiyor. Kulak memesi kıvamında yoğrulan hamur, mantıya benzer biçimde hazırlanıyor ancak daha kalın açılıyor. Küçük yuvarlak parçalar haline getirilen hamurun içine patates püresi ya da kıymalı harç konuluyor. Patatesli iç harç; haşlanmış ve rendelenmiş patatesin, kavrulmuş soğan, kırmızı biber, reyhan ve tuzla harmanlanmasıyla hazırlanıyor. Kıymalı harçta ise kavrulmuş kıyma, doğranmış soğan ve baharatlar yer alıyor. Yarım ay şeklinde kapatılan börekler, sade su ya da et suyunda haşlanarak pişiriliyor. Kurziniş’i farklı kılan yönlerden biri de çeşitli soslarla sunulabilmesi. Börekler, tercihe göre salçalı sos ya da sarımsaklı yoğurtla servis ediliyor. Salçalı sos, tereyağında kavrulmuş salça ve sarımsağın, haşlama suyuyla birleştirilmesiyle hazırlanıyor ve yemeğe ayrı bir aroma katıyor.
