Kahramanmaraş, zengin mutfağıyla damakları şenlendiren bir şehir olarak, gastronomi dünyasında özel bir yere sahipken bu kültürel zenginliğin en gözde örneklerinden biri ise, Maraş lahmacunu oluyor. Her ne kadar Türkiye’nin birçok yerinde lahmacun yapılmış olsa da, Maraş lahmacununun sırrı, soğanın kullanımıyla ortaya çıkan farklı lezzetinde yatıyor. Burada, sarımsak yerine soğanın ön planda olduğu bu eşsiz tarif, sadece damak tadı değil, aynı zamanda göze de hitap ediyor.
MARAŞ LAHMACUNU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Kahramanmaraş'ın geleneksel lezzetlerinden biri olan Maraş lahmacunu için gerekli malzemeler şu şekilde sıralanıyor: 1 kilogram yağlı kuzu kıyma veya kuzu kaburga kıyması, 4-5 adet kuru soğan, 3-4 adet yeşil biber, 3-4 adet domates, isteğe bağlı olarak 1-2 baş sarımsak, 1 demet maydanoz, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, tuz, karabiber, pul biber, sadeyağ ve mayalı hamur. Bu malzemeler, Maraş lahmacununun eşsiz lezzetini oluşturmak için özenle bir araya getirilir.
LAHMACUNUN HAZIRLANIŞI
Maraş lahmacununun hazırlık süreci, aslında bir sanat gibi ilerler. Öncelikle soğanlar, sarımsak, yeşil biber ve maydanoz ince ince doğranır. Soğanlar, tazeliğini korumak ve acılığını azaltmak için bol su ile yıkanır ve sıkılır. Domatesler, kabukları soyulduktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Tüm bu taze malzemeler, daha önce hazırlanmış olan kıyma ile bir araya gelir. Soğanlar ve biberler, kıyma ile birlikte iyice yoğrularak, biber ve domates salçaları eklenir. Son olarak, maydanoz ve bir miktar sadeyağ ilave edilerek karışım harmanlanır. İç harcı hazırlandıktan sonra, bu lezzetli karışım odun fırınına gönderilir. Pişen Maraş lahmacunu, fırından sıcak bir şekilde çıkarıldığında, kıtır kıtır bir yüzeye ve hafifçe kabaran kenarlara sahip olur. Yanında taze yeşillikler ve limon dilimleriyle servis edilen bu eşsiz lezzet, sadece bir yemek olmanın ötesine geçerek dostlukların ve paylaşımların bir parçası haline geliyor.
