Yüzlerce yıllık bir geleneğin ürünü olan Maraş peyniri, özellikle keçi sütünden üretilmesi ve uzun süre saklanabilme özelliğiyle dikkat çekiyor. Kahramanmaraş yaylalarında doğal ortamda beslenen keçilerin sütüyle yapılan Maraş Peyniri, kendine has aroması ve tadıyla bölgenin sembolik lezzetlerinden biri haline gelmiş durumda.
KEÇİ SÜTÜNDEN GELEN DOĞAL LEZZET
Maraş Peyniri’nin lezzet kaynağı, Kahramanmaraş’ın yüksek rakımlı yaylalarında otlayan keçilerin zengin bitki örtüsüyle beslenmesinden geliyor. Peynir yapımında kullanılan keçi sütü, geleneksel yöntemlerle işleniyor ve bu süreç büyük bir özen gerektiriyor. Keçi sütü, sağıldıktan sonra süzülüp kaynatılıyor ve ardından şirden mayası ile mayalanarak pıhtılaştırılıyor. Peynir ustaları, yaklaşık 7,5 kilo keçi sütünden yalnızca 1 kilo peynir elde edebiliyor, bu da peynire verilen emeği gözler önüne seriyor.
EŞSİZ BİR ÜRETİM SÜRECİ
Pıhtılaşan süt, süzüldükten sonra elle sıkılarak "parmak peynir" adı verilen formuna getiriliyor. Yassı bir şekil alan peynir, belirli bir süre ağırlık altında bekletilerek suyu süzülüyor ve ardından kısa bir süre kaynatılıyor. Bu kaynatma işlemi, peynire dayanıklılık kazandıran ve lezzetini artıran önemli bir aşama. Peynir, soğutulup dilimlendikten sonra salamura işlemine hazır hale geliyor.
SALAMURA: MARAŞ PEYNİRİ’NİN LEZZET SIRRI
Maraş Peyniri’ni diğer peynirlerden ayıran en önemli özelliklerinden biri, salamura suyu içinde saklanması. Salamura, tuzlu suyla yapılan bir çözeltidir ve peynirin hem lezzetini hem de uzun ömürlülüğünü sağlar. Hazırlanan peynirler, hava boşluğu bırakmadan kavanozlara yerleştirilir ve üzerine salamura suyu eklenir. Serin ve kuru bir yerde aylarca bozulmadan saklanabilen Maraş Peyniri, kapağı açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza ediliyor.
YAYLALARDAN TÜM TÜRKİYE’YE
Maraş Peyniri, yalnızca Kahramanmaraş’ta değil, Türkiye’nin dört bir yanında büyük beğeni topluyor. Tuzlu yapısıyla kahvaltılarda ya da yemeklerde sıcak suyla yumuşatılarak tüketilebilen bu peynir, geleneksel lezzetler arasında özel bir yere sahip. Yüksek besin değeri ve dayanıklılığı sayesinde kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan Maraş Peyniri, her geçen gün daha fazla insan tarafından keşfediliyor.
