Kahramanmaraş’ta bağ bozumu denilen dönemde üzümden elde edilen pekmez, pestil, bastık ve sucuk gibi ürünlerin yanı sıra ravanda da elde ediliyor. Özellikle kentin kırsal kesimlerde hazırlanan ravanda şerbeti, Osmanlı döneminden günümüze kadar uzanıyor. Kabarcık üzümlerin toplanması ve süzülmesiyle elde edilen kente has lezzet, ortalama üç gün güneş ışığında bekletildikten sonra ortaya çıkıyor. Geçmişi eskiye dayanan ve Kahramanmaraş mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Maraş Ravanda Şerbeti’nin 2022 yılında coğrafi işareti de alındı.
RAVANDA ŞERBETİ NASIL ELDE EDİLİR
Üzüm salkımları içinden en yaş ve ekşi hetifleri seçip ayırın. Tanelerin tamamını, hamak şeklinde asılan çuvalın üzerine koyup suyunu salmasını sağlayın. Biriken suları, bir leğende toplayın. Daha sonra hetif suyunu, koyulaşıp kıvam alması için birkaç gün güneşte bekletin. Ardından cam kavanozlara koyup yıl boyu tüketmek üzere saklayın. Şerbeti servis edeceğiniz zaman bir kavanoz hetife, 1 su bardağı soğuk suda eritilmiş ravanda özü katın.
