Kahramanmaraş’ta, kış mevsimine hazırlık için geleneksel yöntemlerle kurutulacak sebzelerin yeni mahsulü raflarda yerini aldı. Kuruluk patlıcan, biber, kabak ve acur, evlerin damlarında ve balkonlarında yavaş yavaş kurutulmaya başlandı. Uygun koşullarda saklandıktan sonra kış aylarında çeşitli yemeklerde kullanılmak üzere hazır hale getirilen bu sebzeler, kurutma süreleri genellikle 3 ila 15 gün arasında değişiyor ve hem şehir içinde hem de şehir dışında satışa sunuluyor. Özellikle Tarihi Maraş Kapalı Çarşısı'nda yoğun ilgi gören bu kuruluklar, son yıllarda uluslararası pazarlarda da talep görüyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ürünler, hem yerel halkın sofralarında önemli bir yer tutarken hem de Kahramanmaraş'ın ekonomisine katkı sağlıyor.
KURULUKLAR DAMLARDA, BALKONLARDA KURUTULUYOR
Kapalı çarşı esnaflarından 68 yaşındaki Ayhan Semerci 25 yıldır bu mesleği yaptığını söyleyerek kurulukların nasıl yapıldığını şöyle anlattı: “Biber, patlıcan ve kabaklar raflardaki yerini aldı. Hepsi bu senenin ve yeni geldi. Geleneksel kurutmalıklarımız da bu sebzelerden yapılıyor ve Kahramanmaraş’ta bu sebzeler vatandaşlar tarafından pazarlardan, tarlalardan alınır evlerde kurutulur. Bu sebzeler; biberlerin çekirdekleri ayıklanır yıkanır, patlıcan, kabak, ve salatalıklar içleri oyacak denilen aparatla oyulur ve yıkanarak biraz suları süzme olduktan sonra belirli sayıda örneğin elli adet olarak iplere dizilerek ve güneşin altında bekletilmesiyle damlarda, balkonlarda güneşin altında kurutma işlemine tabi tutulur. Daha sonra kış mevsiminde yemek için dolma yaparken kullanılır.”
KARGO PAHALI OLDUĞU İÇİN YURTDIŞINA SATIŞLARIMIZ YOK
Esnaf Ayhan Semerci; satışlarının gayet fazla olduğunu söyleyerek şunları kaydetti: “Deprem sonrasında satışlarımızı artırmaya devam ediyoruz. Çok şükür bizim kuruluk satışlarımız gayet iyi olmaya başladı ve bu kurutmalıklarımızın yüzde sekseni dışarı gider. İstanbul’una, Ankara’sına, Ege Bölgesi’nden, Karadeniz Bölgesi’ne kadar Türkiye’mizin her yerine satışlarını yapıyoruz. Bunlar bizim yöresel lezzetimiz ve tüm Türkiye’ye duyuruyoruz. Yurt dışına satışlarımız ise kargo ücretleri pahalı olduğu için maalesef yok.”
