Yöresel lezzetleri ve kendine has mutfağı ile Kahramanmaraş, Türkiye’nin gastronomi haritasında önemli bir yer tutuyor. Şehrin yerel lezzetleri arasında öne çıkan Borani hem besleyici hem de lezzetli yapısıyla kış aylarında sıcak, yaz aylarında ise soğuk olarak tüketilen geleneksel yemeklerden biri oluyor.
BORANİ ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Borani çorbası, ıspanak veya pancar yapraklarının ince ince kıyılmasıyla hazırlanıyor. Öncelikle doğranan yapraklar bir tencereye alınarak yeterli miktarda su ile kaynatılıyor. Elbistan bölgesinde yetişen şeker pancarı yaprakları da bu çorba için tercih ediliyor. Pancar yaprakları haşlanarak hem sarma yapımında hem de borani çorbasında kullanılıyor. Kaynamakta olan çorbaya bulgur eklenerek bir süre daha pişiriliyor. Ardından, önceden haşlanmış nohut ilave edilerek tencerenin altı kısılıyor. Yoğurdun kesilmemesi için bir kasede yumurta ile çırpılarak karışıma ekleniyor. Bu aşamada, sıcak versiyonunda çorba ocaktan alınırken, yaz aylarında yumurtasız yoğurt ile karıştırılarak soğuk şekilde tüketilebiliyor. Borani çorbasına genellikle yağ eklenmiyor, ancak üzerine kuru nane serpilerek lezzet katılabiliyor. Hem hafif hem de doyurucu bir yemek olan bu geleneksel tarif, özellikle Kahramanmaraşlıların sofralarında sıkça yer alıyor.
