Kahramanmaraş, eşsiz doğası ve zengin kültürel mirasıyla ünlü bir şehir olmasının yanı sıra, geleneksel lezzetleriyle de dikkat çekiyor. Bu lezzetler arasında, sağlık açısından faydalarıyla bilinen "ağız sütü" veya bilimsel adıyla "kolostrum" yer alıyor.
AĞIZ SÜTÜ NEDİR?
Ağız sütü, yeni doğum yapmış ineklerin doğumdan sonraki ilk üç gün boyunca ürettiği süt olarak biliniyor. Bu özel sütte, yüksek besin değerleri ve bağışıklık sistemini güçlendiren bileşenler bulunuyor. Ağız sütü, bağışıklık sistemini destekleyen antikorlar, vitaminler, mineraller ve büyüme faktörleri içeriyor.
GELENEKTEN GEÇMİŞE
Kahramanmaraş'ta yerli halk tarafından nesilden nesile aktarılan bilgiyle, ağız sütü birçok hastalığın tedavisinde kullanılıyor. Geleneksel olarak, bu süt ilk sağımdan itibaren kullanılıyor ve sonrasında elde edilen sütler "geçiş sütü" olarak adlandırılıyor. Geçiş sütü, kolostrumdan daha az yoğunluğa sahip olsa da, yine de besleyici özelliklerini koruyor.
SAĞLIK ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ
Ağız sütü, bağışıklık sistemini güçlendiren özellikleriyle öne çıkıyor. İçerdiği yüksek oranda antikorlar, yeni doğan buzağıların enfeksiyonlara karşı korunmasına yardımcı olurken, benzer şekilde insanlar için de birçok hastalığın önlenmesinde rol oynuyor. Ayrıca, kolostrumun sindirim sistemini desteklediği ve cilt sağlığını iyileştirdiği de biliniyor. Son yıllarda, kolostrumun sağlık üzerindeki olumlu etkileri bilimsel çalışmalarla da desteklenerek, özellikle bağışıklık sistemi üzerine olan faydaları, kolostrumun sadece geleneksel bir ürün olmaktan çıkarak modern sağlık dünyasında da önemli bir yere sahip olmasını sağlıyor. Kahramanmaraş’ın köylerinde, doğum yapmış ineklerin ilk üç gün boyunca sağılan sütleri dikkatle toplanıyor ve aileler arasında paylaştırılıyor. Ağız, geleneksel olarak 1 ölçek normal süt, 1 ölçek ağız sütü karıştırılıp kaynatılarak elde ediliyor. Kaynama işlemi bittikten sonra soğutma işlemi yapılarak üzerine şeker ilave edilip servis ediliyor.
