Kahramanmaraş tarhanası, Türkiye’nin dört bir yanında bilinen tarhanalardan hem lezzeti hem de yapım süreciyle ayrılır. Bu özel lezzetin en dikkat çeken aşamalarından biri ise "firik" halidir. Tarhananın tam olarak kurumadan önceki hali olan firik, Maraş mutfağına özgü bir tat olup, sadece Kahramanmaraş’ta üretilir ve tüketilir.
Tarhana yapımı, Temmuz ve Ağustos aylarında başlar. İmece usulüyle bir araya gelen mahalle sakinleri, sabahın erken saatlerinde tarhanayı "çiğ" adı verilen özel sergi üzerine serer. Tarhana, birkaç gün boyunca doğal hava koşullarında kurutulur. Ancak tam kuruma aşamasına gelmeden önce, firik olarak adlandırılan özel lezzet elde edilir. Firik, yumuşak dokusu ve hafif ekşi aromasıyla tüketilmeye hazır hale gelir.
Tarhana firiğinin lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesine dayanır. Uygun buğday seçilip, döğme (yarma) haline getirildikten sonra kazanlarda pişirilir. Soğuyan döğme, yoğurtla yoğrularak içine kekik, çörek otu gibi baharatlar eklenir. Yoğurdun yağlı ve az ekşi olması, firikin hem lezzetli hem de gevrek olmasını sağlar.
