Anadolu’nun bazı bölgelerinde “Keşkek” olarak da bilinen bu geleneksel yemek, özellikle özel günler ve aile toplantılarında sıkça hazırlanıyor. Kış sofralarının baş tacı olan bu eşsiz lezzet, bölgeyi ziyaret edenlerin de denemeden geçmediği lezzetler arasında yer alıyor. Helise’nin lezzetini ortaya çıkaran en önemli unsur ise malzemelerinin doğal ve özenle seçilmesi. Yemeğin ana malzemeleri; 500 gram yağsız kuzu eti, 2-3 su bardağı dövme (yarma), tuz, karabiber ve bolca tereyağı. Bu basit malzemelerle ortaya çıkan lezzet ise adeta bir lezzet şöleni sunuyor.
HELİSE NASIL YAPILIR?
Helise’nin yapımına kuzu etinin pişirilmesiyle başlanıyor. Yumuşayıp lif lif ayrılan etler, tencereden alınarak kenara ayrılıyor. Kalan et suyu, tuz eklenerek kaynatılıyor ve içerisine dövme ekleniyor. Dövme, et suyunda yumuşayıncaya kadar pişiriliyor. Pişen dövme ve tel tel ayrılan etler tekrar birleştiriliyor. Yemeğin en önemli aşaması ise bu karışımın sürekli karıştırılması. Geleneksel olarak büyük bir tahta kaşıkla yapılan bu işlem sırasında et ve dövme adeta birbirine karışıyor, yoğun kıvamlı bir lezzet ortaya çıkıyor. Son olarak, tereyağının bir kısmı eritilerek yemeğin içine katılıyor. Servis öncesinde kalan tereyağı ve karabiber yemeğin üzerine gezdiriliyor. Sıcacık ve mis gibi kokusuyla sofralara gelen Helise, herkesin damak zevkine hitap ediyor.
