Çalgam olarak da bilinen şalgam, Kahramanmaraş ve çevresindeki illerde yetiştirilen, Turpgiller ailesine ait faydalı bir bitki olarak yer alırken hem besleyici hem de benzersiz bir tada sahip olduğu için, yerel halkın sofrasında sıkça yer alıyor. Şalgam bitkisi, beyaz ve mor renkte, yuvarlak ya da uzun silindirik şekillerdeki kökleriyle dikkat çekiyor. Bu kökler, sadece Kahramanmaraş mutfağının değil, genel olarak Türk mutfağının da önemli bir parçası konumunda. Şalgam, özellikle A, B, C, vitaminleri ile kalsiyum, demir gibi mineraller açısından oldukça zengin olduğu için vatandaşlar tarafından sıklıkla yapılarak tüketiliyor. Hafif acımsı tadıyla bilinen şalgam, çiğ olarak salatalarda ve soslarda kullanıldığı gibi, çeşitli pişirme teknikleriyle de tüketilebiliyor.
TARHANA İLE ŞALGAMIN BULUŞMASI
Kahramanmaraş'ın yöresel mutfağında, şalgamın özel bir yeri bulunuyor. Özellikle şalgamlı çorba, bu şehrin mutfak kültüründe önemli bir yer tutuyor. Bu çorba, Kahramanmaraş'ın ünlü tarhanası ile hazırlanıyor. Tarhana, akşamdan ıslatılıp pişirilerek hazırlanıyor. Şalgamlı çorba yapmak için, pişmiş tarhana kıvama getirilip et suyu ya da et ekleniyor. Şalgamlar ise küp şeklinde doğranarak çorbaya katılıyor. Tuz, yağda pembeleştirilmiş sarımsak, nane ve kırmızı biber eklenerek çorba son dokunuşlarını alıyor. Şalgamlı çorba, Kahramanmaraş mutfağının bir simgesi olarak, yerel halk tarafından sevilerek tüketiliyor ve bu özel lezzeti keşfetmek isteyenler için de vazgeçilmez bir deneyim sunuyor.
