Üzüm pekmezi üretim sezonunda yapılan İlende, farklı meyve ve sebzelerden üretilerek sofralara tatlı bir dokunuş sunmaya devam ediyor. Kahramanmaraşlıların sıklıkla tükettiği İlende, özellikle üzüm pekmezi zamanı olan sonbaharda hazırlanarak kışa bir hazırlık niteliği taşıyor. Kış aylarında rahatlıkla tüketilebilen bu tatlı, Kahramanmaraş’ın yerel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip. Ana malzemeleri arasında karpuz, et kabağı ve incir gibi meyve ve sebzeler yer alır. Üzüm pekmezi ya da pekmez yapımında kullanılan şıra, bu malzemelerle bir araya gelerek lezzetli bir reçele dönüşür.
İLENDE NASIL HAZIRLANIR?
İlende’nin hazırlanışı oldukça zahmetli fakat bir o kadar da lezzetli bir süreci içerir. Özellikle karpuz ile yapılan İlende'de, karpuzun yeşil kabuğu ve kırmızı meyvesi arasında kalan beyaz kısımlar şeritler halinde kesilerek kurutulur. Üzüm pekmezi zamanı geldiğinde, kurutulan bu karpuz şeritleri kısa bir süre haşlanarak biraz yumuşatılır. Daha sonra, taze pekmez ile reçel kıvamına gelene kadar kaynatılır ve kavanozlara doldurulup soğutularak saklanır. Aynı tarif, ham incir ve Kahramanmaraş’ın yerel mutfağında sıkça kullanılan et kabağı ile de yapılabiliyor. Özellikle ekşili et yemeklerinde tercih edilen et kabağı, bu tatlıya farklı bir lezzet katıyor.
SONBAHARIN BEREKETİ, KIŞIN VAZGEÇİLMEZİ
Kahramanmaraş’ın kültürel mirası olan İlende, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olarak yerini alır. Reçel kıvamındaki bu tatlı, Kahramanmaraş mutfağının geleneksel tatlarını yaşatırken, geçmişten bugüne uzanan bir lezzet yolculuğuna da kapı aralar.
